|
МЕДИЦИНСКИЙ ПОРТАЛ УЗБЕКИСТАНА |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)
|
Токсичные элементы: | ||||||||
Свинец |
0,5 | ||||||||
Мышьяк |
0,1 | ||||||||
Кадмий |
0,05 | ||||||||
Ртуть |
0,03 | ||||||||
Цинк |
70,0 | ||||||||
Медь |
5,0 | ||||||||
Пестициды**: | |||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,1 | ||||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 | ||||||||
Радионуклиды: | |||||||||
цезий-137 |
160 |
Бк/кг, мясо без костей | |||||||
320 |
то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей | ||||||||
160 |
то же, кости (все виды) | ||||||||
стронций-90
|
50 |
Бк/кг, мясо без костей | |||||||
100 |
то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей | ||||||||
200 |
то же, кости (все виды) | ||||||||
Антибиотики*: |
кроме диких животных | ||||||||
Левомицетин |
не допускается |
< 0,01 | |||||||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
< 0,01 ед/г | |||||||
Гризин |
не допускается |
< 0,5 ед/г | |||||||
Бацитрацин |
не допускается |
< 0,02 ед/г | |||||||
Паразитологические показатели: | |||||||||
Финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм |
не допускается, независимо от их жизнеспособности |
| |||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||
БГКП (коли- формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): |
отбор проб из глубоких слоев | ||||||||
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
10 |
1,0 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
1·103 |
0,1 |
25 |
- |
- |
то же | |||
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: | |||||||||
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
1·104 |
0,01 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного |
5·105 |
0,001 |
25 |
- |
- |
то же | |||
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных |
5·106 |
0,0001 |
25 |
- |
- |
то же пробоподготовка без фламбирования поверхности | |||
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: | |||||||||
- крупнокусковые |
5·105 |
0,001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- мелкокусковые |
5·106 |
0,001 |
25 |
- |
- |
то же | |||
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): | |||||||||
- формованные, в т.ч. панированные |
5·106 |
0,0001 |
25 |
- |
500* |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; | |||
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки) |
2·106 |
0,0001 |
25 |
- |
500* |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; | |||
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных |
5·106 |
0,0001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые,порционные, мелкокусковые) |
5·106 |
0,0001 |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
* для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||||
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Токсичные элементы: | |||||||||
свинец |
0,6 | |||||||||
1,0 |
почки | |||||||||
Мышьяк |
1,0 | |||||||||
Кадмий |
0,3 | |||||||||
1,0 |
почки | |||||||||
ртуть |
0,1 | |||||||||
0,2 |
почки | |||||||||
Цинк |
70,0 | |||||||||
Медь |
5,0 | |||||||||
Антибиотики, пестициды** и радионуклиды
|
По п. 1.1.1 | |||||||||
Паразитологические показатели: | ||||||||||
Финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм |
не допускается, независимо от их жизнеспособности | |||||||||
Микробиологические показатели | ||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||||
БГКП (коли- формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патоген-ные, в т.ч. сальмо-неллы | ||||||||
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная |
- |
- |
- |
25 |
- |
пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L.monocytogenes в 25 г не допускаются | ||||
1.1.2.2. Кровь пищевая |
5·105 |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
S. aureus в 1 г не допускаются | ||||
1.1.2.3. Продукты переработки крови: | ||||||||||
- альбумин пищевой |
2,5·104 |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются | ||||
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
25 |
- |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4 | ||||||||
1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных,(в т.ч. казы) кулинарные изделия из мяса |
Токсичные элементы: | ||||||||
свинец |
0,5 | ||||||||
мышьяк |
0,1 | ||||||||
кадмий |
0,05 | ||||||||
ртуть |
0,03 | ||||||||
Медь |
5,0 | ||||||||
Цинк |
70,0 | ||||||||
нитриты **** |
50 | ||||||||
Нитрозамины: | |||||||||
Сумма НДМА и НДЭА **** |
0,002 | ||||||||
0,004 |
для копченых продуктов | ||||||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды
|
по п. 1.1.1 | ||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||
БГКП (коли-формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом |
- |
0,1 |
0,01 |
1,0 |
25 |
E. coli в 1 г не допускаются; L.monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варенокопченые |
- |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
- |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г-не допускаются | |||
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) | |||||||||
- высшего и первого сорта |
1·103 |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
В сосисках и сардельках L.monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- второго сорта |
2,5·103 |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 |
то же | |||
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 | ||||
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакован-ные под вакуумом, в условиях модифици-рованной атмосферы |
1·103* |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
* для сервировочной нарезки-2,5·103 | |||
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме. |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
- |
25 | ||||
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: | |||||||||
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
- |
25 | ||||
- щековина (баки), рулька |
1·103 |
1,0 |
0,01 |
- |
25 | ||||
1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
- |
25 | ||||
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы |
1·103* |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
* для сервировочной нарезки-2,5·103 | |||
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: | |||||||||
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные |
1·104 |
0,01 |
- |
0,1 |
25 |
Enterococcus не более 1·103 КОЕ/г | |||
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. |
2·104 |
0,01 |
- |
0,1 |
25 |
то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 | ||||||
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, хасип и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
Токсичные элементы: |
по п. 1.1.2 | |||||||
Нитрозамины**** |
по п. 1.1.4 | ||||||||
Антибиотики*, пестициды** и радионуклиды |
по п. 1.1.1 | ||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||
более |
БГКП (коли-формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1.1.5.1. Колбасы кровяные |
2·103 |
1,0 |
0,01 |
-* |
25 |
* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются | |||
1.1.5.2. Зельцы |
2·103 |
1,0 |
0,1 |
-* |
25 |
* S. aureus в 1,0 г не допускается | |||
1.1.5.3. Колбасы ливерные (в.т.ч хасип). |
2·103 |
1,0 |
0,01 |
-* |
25 |
* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются | |||
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
0,1* |
25 |
* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) |
2·103 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные ***
|
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
0,5 | ||
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | ||
Мышьяк |
0,1 | ||
Кадмий |
0,05 | ||
0,1 |
для консервов в сборной жестяной таре | ||
Ртуть |
0,03 | ||
Олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | |
Хром |
0,5 |
для консервов в сборной жестяной таре | |
Пестициды**: | |||
Гексахлорциклогек-сан (α,β,γ-изомеры) |
0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 | ||
Нитрозамины: | |||
Сумма НДМА и НДЭА**** |
0,002 |
для консервов с добавлением нитрита натрия | |
Нитраты**** |
200 |
мясорастительные с овощами | |
Радионуклиды |
по п. 1.1.1 | ||
Микробиологические показатели:
| |||
Индекс, группа продуктов |
Требования | ||
1.1.6.1. Консервы пастеризованные: | |||
- из говядины и свинины |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" | ||
- ветчина рубленая и любительская | |||
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные | |||
- натуральные |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | ||
- с крупяными, овощными гарнирами |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1 |
2 |
3 |
4 | |||||
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Токсичные элементы: | |||||||
Свинец |
0,6 | |||||||
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | |||||||
Мышьяк |
1,0 | |||||||
Кадмий |
0,3 | |||||||
0,6 |
Почки | |||||||
Ртуть |
0,1 | |||||||
0,2 |
Почки | |||||||
Олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | ||||||
Хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре | ||||||
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | ||||||||
0,002 |
для консервов с добавлением нитрита натрия | |||||||
Антибиотики*, пестициды** и радионуклиды |
по п. 1.1.1 | |||||||
Микробиологические показатели: |
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |||||||
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы |
по п. 1.1.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |||||
Нитрозамины: | ||||||||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 | |||||||
Антибиотики*, пестициды** и радионуклиды |
по п. 1.1.1 | |||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Плесени, КОЕ/г, не |
Примечание | ||||
Более |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
более | |||||
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие |
2,5·104 |
1,0 |
25 |
100 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Токсичные элементы: | ||||||
Свинец |
0,5 | ||||||
Мышьяк |
0,1 | ||||||
Кадмий |
0,05 | ||||||
Ртуть |
0,03 | ||||||
Антибиотики*: |
кроме дикой птицы | ||||||
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 ед/г | |||||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г | |||||
Гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г | |||||
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г | |||||
Пестициды**: | |||||||
Гексахлорциклогексан(α,β,γ-изомеры) |
0,1 | ||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 | ||||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 |
180 |
Бк/кг | |||||
стронций-90 |
80 |
Бк/кг | |||||
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание | ||||
Более |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |||
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы |
Отбор проб из глубоких слоев мышц | ||||||
- охлажденное |
1·104 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- замороженное |
1·105 |
- |
25 |
то же | |||
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное |
5·105 |
- |
25 |
то же | |||
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | |||||||
- мясокостные, бескостные без панировки |
1·105 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные |
1·106 |
- |
25 |
то же | |||
- мясо кусковое бескостное в блоках |
1·106 |
- |
25 |
то же | |||
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): | |||||||
- в тестовой оболочке |
1·106 |
0,0001 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты |
1·106 |
- |
25 |
то же | |||
- в панировке и без нее |
1·106 |
- |
25 |
то же | |||
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный |
1·106 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.9.5. Кожа птицы |
1·106 |
- |
25 |
то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Токсичные элементы: | ||||||
Свинец |
0,6 | ||||||
Мышьяк |
1,0 | ||||||
Кадмий |
0,3 | ||||||
Ртуть |
0,1 | ||||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п. 1.1.9 | ||||||
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Примечание | ||||
более |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
1·106 |
- |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||||
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Токсичные элементы: | |||||||||
Свинец |
0,5 | |||||||||
Мышьяк |
0,1 | |||||||||
Кадмий |
0,05 | |||||||||
Ртуть |
0,03 | |||||||||
Нитриты**** |
50 | |||||||||
Нитрозамины****: | ||||||||||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 | |||||||||
0,004 |
для копченых продуктов | |||||||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п. 1.1.9 | |||||||||
Микробиологические показатели | ||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||||||
БГКП (коли-формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | ||||
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые |
0,1 |
0,01 |
1,0 |
25 |
E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||||
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезан-ные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
- |
0,1 |
0,1 |
1,0 |
25 |
E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | ||||
1.1.11.3. Колбасные изделия | ||||||||||
- полукопченые |
- |
1,0 |
0,01 |
1,0 |
25 | |||||
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
- |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются | ||||
1.1.11.5. Варено-копченые колбасы |
- |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25г не допускаются | ||||
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса |
1·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: | ||||||||||
- жареные, отварные |
1·104 |
0,1 |
- |
1,0 |
25 |
Enterococcus не более 1·103 КОЕ/г | ||||
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром |
2·104 |
0,1 |
- |
1,0 |
25 |
то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Токсичные элементы |
по п. 1.1.10 | |||||||
Нитрозамины**** |
по п. 1.1.4 | ||||||||
Антибиотики, пестициды** и радионуклиды |
по п. 1.1.9 | ||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||
Более |
БГКП (коли-формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. Сальмонеллы | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов |
2·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени |
5·103 |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных |
2·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 | ||||
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов |
5·103 |
1,0 |
0,1 |
1,0 |
25 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные*, в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
0,5 | ||
0,6 |
Паштетные | ||
1,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | ||
Мышьяк |
0,1 | ||
1,0 |
Паштетные | ||
Кадмий |
0,05 | ||
0,3 |
Паштетные | ||
0,1 |
для консервов в сборной жестяной таре | ||
Ртуть |
0,03 | ||
0,1 |
паштетные | ||
Олово |
200,0 |
паштетные для консервов в сборной жестяной таре | |
Хром |
0,5 |
для консервов в сборной хромированной таре | |
Нитрозамины**** | |||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 | ||
Пестициды**: | |||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 | ||
Нитраты**** |
200 |
мясорастительные | |
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п. 1.1.9 | ||
Микробиологические показатели | |||
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" | ||
1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" |
индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы: |
по п. 1.1.9 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |||||
Нитрозамины: | ||||||||
сумма НДМА и НДЭА |
по п. 1.1.13 | |||||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды |
по п. 1.1.9 | |||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||||
более |
БГКП (коли- формы) |
S aureus |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки |
1·104 |
0,01 |
0,1 |
25 |
Proteus в 1 г не допускаются | |||
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки |
5·103 |
0,1 |
0,1 |
25 |
то же | |||
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы |
1·104 |
0,1 |
0,01 |
25 |
то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 | ||||||
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Токсичные элементы: | ||||||||
Свинец |
0,3 | ||||||||
Мышьяк |
0,1 | ||||||||
Кадмий |
0,01 | ||||||||
Ртуть |
0,02 | ||||||||
Антибиотики*: | |||||||||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 | |||||||
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 | |||||||
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 | |||||||
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 | |||||||
Пестициды**: | |||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,1 | ||||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 | ||||||||
Радионуклиды: | |||||||||
цезий-137 |
80 |
Бк/кг | |||||||
стронций-90 |
50 |
то же | |||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||
Более |
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Протей |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное |
1·102 |
0,1 |
- |
- |
125* |
* не допускается в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках | |||
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы |
5·103 |
0,01 |
- |
- |
125* |
* то же | |||
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие: | |||||||||
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные |
1·105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 | ||||
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета |
5·105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1.1.16. Яичные продукты |
Токсичные элементы: | |||||||
сухие (яичный порошок, белок, желток) |
Свинец |
3,0 | ||||||
Мышьяк |
0,6 | |||||||
Кадмий |
0,1 | |||||||
Ртуть |
0,1 | |||||||
Антибиотики, Пестициды** и радионуклиды |
по п. 1.1.15 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | ||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||||
более |
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Протей |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | ||
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 | |||
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета |
1·105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 | |||
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: | ||||||||
- желток |
5·104 |
0,01 |
1,0 |
- |
25 | |||
- белок, альбумин |
1·104 |
0,1 |
1,0 |
- |
25 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой |
Микробиологичес-кие показатели |
по п.1.1.16.3 | |
Токсичные элементы: | |||
Свинец |
0,5 | ||
Мышьяк |
0,2 | ||
Кадмий |
0,05 | ||
Ртуть |
0,03 | ||
Антибиотики, пестициды** и радионуклиды |
по п. 1.1.15 |
В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
Примечания:
* При определении гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях.
*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
**** Для колбасных изделий, консервированной продукции содержание нитрозаминов определять при обнаружении содержания нитратов и нитритов в количестве превышающем допустимые нормы.
1.2. Молоко и молочные продукты
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг(л), не более |
Примечание | ||||
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, каймак, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, айран и другие напитки на молочной основе |
Токсичные элементы: | ||||||
Свинец |
0,1 | ||||||
Мышьяк |
0,05 | ||||||
Кадмий |
0,03 | ||||||
Ртуть |
0,005 | ||||||
Цинк |
5,0 | ||||||
Медь |
1,0 | ||||||
Меламин**** |
не допускается | ||||||
Микотоксины: | |||||||
афлатоксин М1 |
0,0005 | ||||||
Антибиотики*: | |||||||
Левомицетин |
не допускается |
<0,01 | |||||
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г | |||||
Стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г | |||||
Пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г | |||||
Ингибирующие вещества: |
не допускаются |
молоко и сливки сырые | |||||
Кислотность, не более |
21ОТ | ||||||
Пестициды **: | |||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,05 |
молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | |||||
1,25 |
сливки, сметана, в пересчете на жир | ||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | |||||
1,0 |
сливки, сметана, в пересчете на жир | ||||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 |
100 |
Бк/кг | |||||
стронций-90 |
25 |
то же | |||||
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание | ||||
не более |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1.2.1.1. Молоко сырое: | |||||||
- высший сорт |
3·105 |
- |
25 |
соматические клетки не более 5·105 в 1 см3 | |||
- первый сорт |
5·105 |
- |
25 |
соматические клетки не более 1·106 в 1 см3 | |||
- второй сорт |
4·106 |
- |
25 |
то же | |||
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные | |||||||
- в потребительской таре |
1·105 |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются | |||
- во флягах и цистернах |
2·105 |
0,01 |
25 |
S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются | |||
1.2.1.3. Сливки пастеризованные: | |||||||
- в потребительской таре |
1·105 |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются | |||
- во флягах |
2·105 |
0,01 |
25 |
S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются | |||
1.2.1.4. Молоко топленое |
2,5·103 |
1,0 |
25 | ||||
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре |
Индекс, группа продуктов |
Количество молочнокислых |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, плесени, |
Примечание | ||
микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) |
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
КОЕ/см3(г), не более | ||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. |
- |
0,01 |
1,0 |
25 |
- | |
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. |
не менее1·107** |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи -50* плесени-50 |
* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
** для термически обработанных продуктов не нормируется | ||||||
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час. |
не менее 1·107; бифидобакте-рии не менее 1·106 |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи -50 * плесени-50 |
* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
1.2.1.9. Ряженка |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
- | |
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе |
- |
0,001* |
1,0 |
25 |
дрожжи -50** плесени-50** |
* для термически обработанных продуктов-0,01; ** для продуктов со сроком годности более 72 час. |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые |
Токсичные элементы: | |||||||
Свинец |
0,3 | |||||||
Мышьяк |
0,2 | |||||||
Кадмий |
0,1 | |||||||
Ртуть |
0,02 | |||||||
Цинк |
50,0 | |||||||
Медь |
4,0 | |||||||
Кислотность, не более |
150ОТ | |||||||
Меламин**** |
не допускается | |||||||
Микотоксины: | ||||||||
афлатоксин М1 |
0,0005 | |||||||
Пестициды**: | ||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир | ||||||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же | ||||||
Антибиотики *и радионуклиды |
по п. 1.2.1 | |||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | |||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. |
0,001 |
0,1 |
25 |
- | ||||
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные |
0,01 |
0,1 |
25 |
Дрожжи – 100 плесени-50 | ||||
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные |
0,01 |
1,0 |
25 |
дрожжи и плесени-50 | ||||
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки |
0,1 |
0,1 |
25 |
Дрожжи – 100 плесени-50 |
КМАФАнМ-не более 2·105 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатыва-емых с молочно-кислой микрофлорой |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более |
Примечание | ||||||||||||
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) |
Токсичные элементы: | ||||||||||||||
Свинец |
0,3 | ||||||||||||||
Мышьяк |
0,15 | ||||||||||||||
Кадмий |
0,1 | ||||||||||||||
Ртуть |
0,015 | ||||||||||||||
Цинк |
15,0 | ||||||||||||||
Медь |
3,0 | ||||||||||||||
Олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | |||||||||||||
Хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре | |||||||||||||
Меламин**** |
не допускается |
| |||||||||||||
Микотоксины: | |||||||||||||||
афлатоксин М1 |
0,0005 | ||||||||||||||
Пестициды |
по п. 1.2.2 | ||||||||||||||
Антибиотики |
по п. 1.2.1 | ||||||||||||||
Радионуклиды: | |||||||||||||||
цезий-137 |
300 |
Бк/кг | |||||||||||||
стронций-90 |
100 |
то же | |||||||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||||||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |||||||||||
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках |
Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | ||||||||||||||
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром: | |||||||||||||||
- в потребительской таре |
2·104 |
1,0 |
25 | ||||||||||||
- в транспортной таре |
- |
1,0 |
25 | ||||||||||||
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром |
5·104 |
1,0 |
25 | ||||||||||||
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром |
3,5·104 |
1,0 |
25 | ||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||||||||
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта |
Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики |
по п. 1.2.1 |
в пересчете на восстановленные продукты | ||||||||||||
Меламин**** |
не допускается | ||||||||||||||
Пестициды**: | |||||||||||||||
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир | |||||||||||||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же | |||||||||||||
Радионуклиды: | |||||||||||||||
цезий-137 |
500 |
Бк/кг | |||||||||||||
стронций-90 |
200 |
то же | |||||||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||||||||
Более |
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | ||||||||||
1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||||||||
1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное: | |||||||||||||||
- для непосредственного употребления |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||||||||
- для промышленной переработки |
1·105 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||||||||
1.2.4.3. Напитки сухие молочные |
1·105 |
0,01 |
1,0 |
25 |
плесени-не более 50 КОЕ/г | ||||||||||
1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром |
7·104 |
0,1 |
1,0 |
25 | |||||||||||
1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая |
1·105 |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г | ||||||||||
1.2.4.6. Пахта сухая |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, (л) не более |
Примечание | ||||
1 |
2 |
3 |
4 | ||||
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2 | ||||||
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) |
Токсичные элементы: | ||||||
Свинец |
0,5 | ||||||
Мышьяк |
0,3 | ||||||
Кадмий |
0,2 | ||||||
Ртуть |
0,03 | ||||||
Цинк |
50,0 | ||||||
Медь |
4,0 | ||||||
Микотоксины и антибиотики |
по п. 1.2.1 | ||||||
Пестициды |
по п. 1.2.2 | ||||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 |
50 |
Бк/кг | |||||
стронций-90 |
100 |
то же | |||||
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||
более |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) |
- |
0,001 |
25 |
S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.2.6.2. Сыры плавленые | |||||||
- без наполнителей |
5·103 |
0,1 |
25 |
плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г | |||
- с наполнителями |
1·104 |
0,1 |
25 |
плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1 |
2 |
3 |
4 | |||||
1.2.7. Мороженое на молочной основе |
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды |
по п. 1.2.1 | ||||||
Пестициды |
по п. 1.2.2 | |||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание | |||||
не более |
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |||
1.2.7.1. Мороженое закаленное |
1·105 |
0,01 |
1,0 |
25 |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.2.7.2. Мороженое мягкое |
1·105 |
0,1 |
1,0 |
25 |
то же | |||
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого |
3·104 |
0,1 |
1,0 |
25 |
то же | |||
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
25 |
то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более |
Примечание |
1.2.8. Масло коровье |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6 | ||
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов |
Токсичные элементы: | ||
свинец |
1,0 | ||
мышьяк |
0,2 | ||
кадмий |
0,2 | ||
ртуть |
0,03 |
Микробиологические показатели | |||||
Индекс, группа продуктов |
Количество молочно-кислых и |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание | ||
(или) других микро-организмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее |
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие) |
- |
3,0 |
10,0 |
100 |
Плесени не более 5 КОЕ/г |
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов: | |||||
- жидкие, в т.ч. замороженные |
1·108* |
10,0 |
10,0 |
100 |
Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; * для заквасок концентрированных -не менее 1·1010 |
- сухие |
1·109* |
1,0 |
1,0 |
10 |
Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; * для заквасок концентрированных не менее 1·1010 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
Токсичные элементы: | ||||||
Свинец |
0,3 | ||||||
Мышьяк |
1,0 | ||||||
Кадмий |
0,2 | ||||||
Ртуть |
0,03 | ||||||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 | ||||||
Пестициды**: | |||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
1,25 |
в пересчете на жир | |||||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
то же | |||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 |
160 |
Бк/кг | |||||
стронций-90 |
80 |
То же | |||||
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||
Более |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
6 | |||
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
5·104 |
0,01 |
25 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое с включением данных компонентов |
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды |
устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности | |
Микробиологические показатели |
по п. 1.2.1-1.2.7 |
Примечание:
* При определении гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях.
*** Для сухих молочных продуктов в пересчете на восстановленный продукт .
**** Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Токсичные элементы: | |||||||
Свинец |
1,0 | |||||||
2,0 |
тунец, меч-рыба, белуга | |||||||
Мышьяк |
1,0 |
Пресноводная | ||||||
5,0 |
Морская | |||||||
Кадмий |
0,2 | |||||||
Ртуть |
0,3 |
пресноводная нехищная | ||||||
0,6 |
пресноводная хищная | |||||||
0,5 |
Морская | |||||||
1,0 |
тунец, меч-рыба, белуга | |||||||
Гистамин |
100,0 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||||||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 | |||||||
Пестициды**: | ||||||||
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,2 |
морская, мясо морских животных | ||||||
0,03 |
Пресноводная | |||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
Морская | ||||||
0,3 |
Пресноводная | |||||||
2,0 |
осетровые, лососевые, сельдь жирная | |||||||
0,2 |
мясо морских животных | |||||||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 | |||||||
Радионуклиды: | ||||||||
цезий-137 |
130 |
Бк/кг | ||||||
стронций-90 |
100 |
то же | ||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L.monocytogenes | ||||||
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая |
5·104 |
0,01 |
0,01 |
25 |
V. parahaemolyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы | |||
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая |
1·105 |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же | |||
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: | ||||||||
- филе рыбное, рыба спецразделки |
1·105 |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом | |||
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом |
1·105 |
0,001 |
0,01 |
25 |
то же | |||
* только сальмонеллы |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||||||||||||
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Токсичные элементы: | |||||||||||||||||
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, |
По п. 1.3.1 | |||||||||||||||||
Олово |
200 |
в сборной жестяной таре | ||||||||||||||||
Хром |
0,5 |
в хромированной таре | ||||||||||||||||
Гистамин, нитрозамины, пестициды**, полихлорированные бифенилы и радионуклиды |
по п. 1.3.1 | |||||||||||||||||
Микробиологические показатели | ||||||||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||||||||||||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||||||||||||
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы |
1·105 |
0,01 |
- |
0,01 |
25 |
плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г | ||||||||||||
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: | ||||||||||||||||||
- неразделанной |
1·105 |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г | ||||||||||||
- разделанной |
5·104 |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
то же | ||||||||||||
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавдение растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) |
2·105 |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25 |
то же | ||||||||||||
1.3.2.4. Пресервы "Пасты": | ||||||||||||||||||
- пасты рыбные |
5·105 |
0,01 |
0,1 |
0,01 |
25 |
то же | ||||||||||||
- из белковой пасты |
1·105 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
25 |
то же | ||||||||||||
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы |
5·104 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 | |||||||||||||
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |||||||||||||||||
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" | |||||||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||||||||||||
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению |
Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы |
по п. 1.3.1. |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах | |||||||||||||||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 | |||||||||||||||||
Радионуклиды: | ||||||||||||||||||
цезий-137 |
260 |
Бк/кг | ||||||||||||||||
стронций-90 |
200 |
то же | ||||||||||||||||
Пестициды**: | ||||||||||||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,2 | |||||||||||||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,4 | |||||||||||||||||
2,0 |
балычные изделия, сельдь жирная | |||||||||||||||||
Бенз(а)пирен |
0,001 |
копченая рыба | ||||||||||||||||
Микробиологические показатели | ||||||||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | |||||||||||||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | |||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | ||||||||||||
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная |
1·104 |
1,0 |
1,0 |
0,1* |
25 |
* в упакованной под вакуумом | ||||||||||||
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: | ||||||||||||||||||
- неразделанная |
1·104 |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
* то же; V.parahaemoluticus- не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы | ||||||||||||
- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная) |
3·104 |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
* то же; V.parahaemoluticus- не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы | ||||||||||||
- балычные изделия холодного копчения в т.ч. в нарезку |
7,5·104 |
0,1 |
1,0 |
0,1* |
25 |
* в упакованной под вакуумом | ||||||||||||
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями |
1·105 |
0,01 |
1,0 |
0,1* |
25 |
* то же | ||||||||||||
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе |
5·104 |
0,1 |
0,1 |
0,1* |
25 |
V.parahaemoluticus-не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы * в упакованной под вакуумом | ||||||||||||
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: | ||||||||||||||||||
- неразделанная |
1·105 |
0,1 |
- |
0,1* |
25 |
* в упакованной под вакуумом; | ||||||||||||
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом |
1·105 |
0,01 |
0,1 |
0,1* |
25 |
* в упакованной под вакуумом | ||||||||||||
1.3.3.5. Рыба вяленая |
5·104 |
0,1 |
- |
1,0 |
25* |
* - только сальмонеллы; плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | ||||||||||||
1.3.3.6. Рыба провесная |
5·104 |
0,1 |
- |
1,0* |
25** |
* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г | ||||||||||||
1.3.3.7. Рыба сушеная |
5·104 |
0,1 |
- |
0,01* |
25** |
* то же; ** то же | ||||||||||||
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки |
5·105 |
0,001 |
- |
- |
25* |
* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | ||||||||||||
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: | ||||||||||||||||||
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные; |
1·104 |
1,0 |
1,0 |
1,0* |
25** |
* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | ||||||||||||
- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; |
5·104 |
0,01 |
1,0 |
1,0* |
25** |
* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы | ||||||||||||
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. |
5·104 |
0,1 |
1,0 |
- |
25* |
* только сальмонеллы | ||||||||||||
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки: | ||||||||||||||||||
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; |
1·104 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
Proteus в 0,1 г не допускаются | ||||||||||||
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты; |
2·105 |
0,01 |
0,1 |
- |
25 |
то же | ||||||||||||
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. |
2·105 |
0,001 |
0,1 |
- |
25 |
то же | ||||||||||||
1.3.3.11. Вареномороженая продукция: | ||||||||||||||||||
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом |
2·104 |
0,1 |
0,1 |
0,1* |
25 |
Enterococcus-1·103 КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) * в упакованной под вакуумом | ||||||||||||
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) |
1·103 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
Enterococcus-2·103 КОЕ/г, не более (в фаршевых) | ||||||||||||
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов |
- |
0,01 |
- |
- |
25* |
* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||||
1 |
2 |
3 |
4 | ||||||||
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры |
Токсичные элементы: | ||||||||||
Свинец |
1,0 | ||||||||||
Мышьяк |
1,0 | ||||||||||
Кадмий |
1,0 | ||||||||||
Ртуть |
0,2 | ||||||||||
гистамин и полихлорированные бифенилы |
100,0 | ||||||||||
Пестициды**: | |||||||||||
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,2 | ||||||||||
ДДТ и его метаболиты |
2,0 | ||||||||||
Полихлорированные бифенилы, радионуклиды |
по п. 1.3.1 | ||||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые |
5·104 |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
V. parahaemo-lyticus- не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы | |||||||||||
1.3.4.2. Молоки соленые |
1·105 |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
- |
- |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |||
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты: | |||||||||||
- с термической обработкой -многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания |
1·104 2·105 |
1,0 0,1 |
1,0 0,1 |
- - |
25 25 |
- - |
- - |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются Proteus в 0,1 г не допускаются | |||
1.3.4.4. Икра осетровых рыб: | |||||||||||
- зернистая баночная, паюсная |
1·104 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||
- зернистая пастеризованная |
1·103 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
0,1* |
0,1* |
* масса (г), в которой не допускаются | |||
- ястычная слабосоленая, соленая |
5·104 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
100 | ||||
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: | |||||||||||
- баночная, бочковая - из замороженных ястыков |
1·105 5·104 |
1,0 1,0 |
1,0 1,0 |
1,0 1,0 |
25 25 |
50 50 |
300 200 | ||||
1.3.4.6. Икра других видов рыб: | |||||||||||
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая |
1·105 |
0,1 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
300 | ||||
- пастеризованная |
5·103 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25 |
0,1* |
0,1* |
* масса (г), в которой не допускаются | |||
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые |
1·104 |
0,1 |
1,0 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1 |
2 |
3 |
4 |
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
1,0 | ||
Кадмий |
0,7 | ||
Ртуть |
0,5 | ||
Олово |
200,0 |
для консервов в сборной жестяной таре | |
Хром |
0,5 |
для консервов в хромированной таре | |
гистамин и полихлорированные бифенилы |
100,0 | ||
Пестициды**: | |||
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
1,0 | ||
ДДТ и его метаболиты |
3,0 | ||
Полихлорированные бифенилы |
5,0 | ||
Радионуклиды |
по п. 1.3.1 | ||
Микробиологические показатели:
| |||
1.3.5.1. Консервы из печени рыб |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | ||
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ |
1·105 |
КОЕ/г, не более, | |
БГКП (коли-формы) |
0,001 |
масса продукта (г), в которой не допускаются | |
S. aureus |
0,01 |
то же | |
V. parahaemolyticus |
100 |
КОЕ/г, не более, для морской рыбы | |
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1.3.6. Рыбный жир |
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8 | ||||||||
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся | |||||||||
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся |
Токсичные элементы: | ||||||||
Свинец |
10,0 | ||||||||
Мышьяк |
5,0 | ||||||||
Кадмий |
2,0 | ||||||||
Ртуть |
0,2 | ||||||||
Радионуклиды: | |||||||||
цезий-137 |
200 |
Бк/кг | |||||||
стронций-90 |
100 |
Бк/кг | |||||||
- водоросли и травы морские |
Токсичные элементы: | ||||||||
Свинец |
0,5 | ||||||||
Мышьяк |
5,0 | ||||||||
Кадмий |
1,0 | ||||||||
Ртуть |
0,1 | ||||||||
Радионуклиды: | |||||||||
цезий-137 |
200 |
Бк/кг | |||||||
стронций-90 |
100 |
Бк/кг | |||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): | |||||||||
- живые |
5·104 |
0,01 |
0,01 |
- |
25 |
V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских | |||
- охлажденные, мороженые |
1·105 |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
то же | |||
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): | |||||||||
- живые |
5·103 |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
25 |
E. coli в 1 г не допускаются; Enterococcus-в 0,1 г не допускаются; V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских | |||
- охлажденные, мороженые |
5·104 |
0,1 |
0,1 |
- |
25 |
V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских | |||
- головоногие моллюски |
1·105 |
0,001 |
0,01 |
- |
25 |
то же | |||
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира |
2·105 |
0,01 |
1,0 |
0,01 |
25* |
* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более100 КОЕ/г | |||
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков |
5·104 |
0,1 |
0,1 |
- |
25* |
* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г | |||
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | ||||||||
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных |
2·104 |
1,0 |
- |
0,1 |
25* |
* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | |||
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: | |||||||||
- ракообразные |
2·104 |
0,1 |
0,1 |
1,0* |
25 |
* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·103-в продукции из порционных кусков, 2·103- в фаршевых | |||
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков |
2·104 |
0,1 |
1,0 |
1,0* |
25 |
* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·103-в продукции из порционных кусков, 2·103-в фаршевых | |||
- из мяса креветок, крабов, криля |
2·104 |
0,1 |
1,0 |
1,0* |
25 |
* то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·103-в продукции из порционных кусков, 2·103-в фаршевых | |||
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: | |||||||||
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный |
5·104 |
0,1 |
- |
0,01 |
25* |
* только сальмонеллы | |||
- гидролизат из мидий (МИГИ-К) |
5·103 |
1,0 |
1,0 |
- |
25* |
* то же | |||
- белково-углеводный концентрат из мидий |
- |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
25* |
* то же | |||
1.3.7.8. Водоросли травы морские и продукты из них: | |||||||||
-водоросли и травы морские – сырец, в т.ч. замороженные |
5·104 |
0,1 |
- |
- |
25* |
*то же | |||
- водоросли и травы морские сушеные |
5·104 |
1,0 |
- |
- |
25* |
* только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г | |||
- джемы из морской капусты |
5·103 |
1,0 |
- |
- |
25* |
* только сальмонеллы |
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях.
1.4. Зерно (семена), мукомольно–крупяные и хлебобулочные изделия
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1 |
2 |
3 |
4 |
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго, пивоваренный солод |
Токсичные элементы: | ||
свинец |
0,5 | ||
мышьяк |
0,2 | ||
Кадмий |
0,1 | ||
Ртуть |
0,03 | ||
Медь |
10,0 | ||
Цинк |
50,0 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин B1 |
0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7 |
Пшеница | |
1,0 |
Ячмень | ||
Т-2 токсин |
0,1 | ||
Охратоксин |
0,005 | ||
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза | |
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,015 |
Пивоваренный солод | |
Пестициды**: | |||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 | ||
гексахлорбензол |
0,01 |
Пшеница | |
ртутьорганические пестициды** |
не допускаются | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
70 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
40 |
то же | |
Вредные примеси***: | |||
спорынья |
0,05 | ||
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
рожь, пшеница | |
вязель разноцветный |
0,1 |
рожь, пшеница | |
гелиотроп опущенноплодный |
0,1 |
рожь, пшеница | |
триходесма седая |
не допускается |
Рожь, пшеница | |
головненые (мараные, синегузочные) зерна |
10,0 |
Пшеница | |
фузариозные зерна |
1,0 |
рожь, пшеница, ячмень | |
зерна с розовой окраской |
3,0 |
рожь | |
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) |
0,1 |
кукуруза | |
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
15 |
Суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более |
Примечание:
*** на вредные примеси выдается фитосанитарное заключение управлением по карантину растений министерства сельского и водного хозяйства и осуществляется входной контроль производителем продуктов переработки зерновых.
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут |
Токсичные элементы: | ||||||||
Свинец |
0,5 | ||||||||
мышьяк |
0,3 | ||||||||
Кадмий |
0,1 | ||||||||
Ртуть |
0,02 | ||||||||
Медь |
10,0 | ||||||||
Цинк |
50,0 | ||||||||
Микотоксины: афлатоксин B1 охратоксины |
0,005 0,005 | ||||||||
Пестициды**: | |||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,5 | ||||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 | ||||||||
ртутьорганические пестициды** |
не допускаются | ||||||||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются | ||||||||
радионуклиды: цезий-137 |
50 |
Бк/кг | |||||||
стронций-90 |
60 |
то же | |||||||
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья |
Токсичные элементы: | ||||||||
Свинец |
0,5 | ||||||||
мышьяк |
0,2 | ||||||||
Кадмий |
0,1 | ||||||||
Ртуть |
0,03 | ||||||||
Микотоксины: | |||||||||
афлатоксин B1 |
0,005 | ||||||||
охратоксины |
0,003 | ||||||||
дезоксиниваленол |
0,7 |
Пшеничная | |||||||
1,0 |
Ячменная | ||||||||
Т-2 токсин |
0,1 | ||||||||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, кукурузная, ячменная | |||||||
Пестициды**: |
по п. 1.4.1 | ||||||||
Радионуклиды: | |||||||||
цезий-137 |
50 |
Бк/кг | |||||||
стронций-90 |
30 |
то же | |||||||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются | ||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | |||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
B. cereus | |||||||
1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) |
5·103 |
0,01 |
25 |
0,1 |
50 | ||||
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) |
1·104 |
1,0 |
25 |
0,1 |
50 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1 |
2 |
3 |
4 | |||||
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая |
Токсичные элементы: | |||||||
Свинец |
0,5 | |||||||
Мышьяк |
0,2 | |||||||
Кадмий |
0,1 | |||||||
Ртуть |
0,03 | |||||||
Медь |
10,0 | |||||||
Цинк |
50,0 | |||||||
Железо* |
45,0 | |||||||
Кислотность не более |
2,5О |
высший сорт | ||||||
3,5О |
1 сорт | |||||||
4,5О |
2 сорт | |||||||
6,5О |
3 сорт | |||||||
5,0О |
Ржаная | |||||||
Микотоксины: | ||||||||
афлатоксин B1 |
0,005 | |||||||
дезоксиниваленол |
0,7 |
Пшеничная | ||||||
1,0 |
Ячменная | |||||||
Т-2 токсин |
0,1 | |||||||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, кукурузная, ячменная | ||||||
Пестициды**: | ||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,5 | |||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
из зерновых | ||||||
0,05 |
из зернобобовых | |||||||
гексахлорбензол |
0,01 |
Пшеничная | ||||||
ртутьорганические пестициды** |
не допускаются | |||||||
Радионуклиды: | ||||||||
цезий-137 |
60 |
Бк/кг | ||||||
стронций-90 |
30 |
то же | ||||||
Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются | |||||||
Вредные примеси: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба |
не допускается |
Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки | ||||||
1.4.5. Макоронные изделия |
Токсичные элементы: | |||||||
Свинец |
0,5 | |||||||
Мышьяк |
0,2 | |||||||
Кадмий |
0,1 | |||||||
Ртуть |
0,02 | |||||||
Медь |
10,0 | |||||||
Цинк |
50,0 | |||||||
Кислотность не более |
3,5О |
Экстра, яичный | ||||||
4О |
Высший сорт, яичный | |||||||
5О |
1 сорт | |||||||
6О |
2 сорт | |||||||
Микотоксины, пестициды** |
по п. 1.4.4 | |||||||
Радионуклиды: | ||||||||
цезий-137 |
60 |
Бк/кг | ||||||
стронций-90 |
30 |
то же | ||||||
* для муки обогащенной витаминно-минеральной смесью | ||||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия |
- |
- |
- |
25 |
- | |||
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) |
5·104 |
0,01 |
0,1 |
25 |
- | |||
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) |
5·104 |
0,1 |
- |
25 |
100 | |||
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия |
1·105 |
0,01 |
- |
25 |
200* |
* дрожжи 100 КОЕ/г не более |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||||
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) |
См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" | |||||||||
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия |
Токсичные элементы: | |||||||||
Свинец |
0,35 | |||||||||
Мышьяк |
0,15 | |||||||||
Кадмий |
0,07 | |||||||||
Ртуть |
0,015 | |||||||||
Медь |
5,0 | |||||||||
Цинк |
25,0 | |||||||||
Железо* |
40,0 |
*Для изделий приготовленных из обогоащенной муки | ||||||||
Кислотность не более |
3О |
Высший, 1 сорт | ||||||||
4О |
2 сорт | |||||||||
12О |
Ржаной | |||||||||
Микотоксины, пестициды** |
по п. 1.4.4 | |||||||||
Радионуклиды: | ||||||||||
цезий-137 |
60 |
Бк/кг | ||||||||
стронций-90 |
20 |
то же | ||||||||
Микробиологические показатели | ||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Бактерии рода Proteus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||||
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия с фруктовыми и овощными начинками (в т.ч. пироги, блинчики) |
1·103 |
1,0 |
1,0 |
- |
25 |
50 | ||||
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др. |
1·103 |
1,0 |
1,0 |
0,1 |
25 |
50 | ||||
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом |
5·103 |
0,01 |
1,0 |
- |
25 |
50 | ||||
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами |
1·103 |
1,0 |
1,0 |
0,1 |
25 |
50 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1 |
2 |
3 |
4 |
1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
0,5 | ||
Мышьяк |
0,2 | ||
Кадмий |
0,1 | ||
Ртуть |
0,02 | ||
Кислотность не более |
21О |
Ржаные | |
13О |
Пшеничные | ||
20О |
Ржано-пшеничные | ||
Микотоксины, пестициды** |
По 1.4.4 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
50 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
30 |
то же | |
1.4.9. Мучные кондитерские изделия |
См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5 |
Примечание:
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях. Ртутьорганические пестициды определяются только после положительного результата на токсичный элемент ртуть.
1.5. Сахар и кондитерские изделия
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||||||
1.5.1. Сахар |
Токсичные элементы: | ||||||||||||
Свинец |
0,5 | ||||||||||||
Мышьяк |
1,0 | ||||||||||||
кадмий |
0,05 | ||||||||||||
ртуть |
0,01 | ||||||||||||
Пестициды**: | |||||||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,005 | ||||||||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,005 | ||||||||||||
Радионуклиды: | |||||||||||||
цезий-137 |
140 |
Бк/кг | |||||||||||
стронций-90 |
100 |
то же | |||||||||||
Микробиологические показатели: | |||||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более | ||||||||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||||||
1·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | |||||||||
1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия, козинаки |
Токсичные элементы: | ||||||||||||
свинец |
1,0 | ||||||||||||
мышьяк |
1,0 | ||||||||||||
кадмий |
0,1 | ||||||||||||
ртуть |
0,01 | ||||||||||||
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 |
для изделий, содержащих орехи | |||||||||||
Пестициды** контроль по сырью | |||||||||||||
Радионуклиды: | |||||||||||||
цезий-137 |
160 |
Бк/кг | |||||||||||
стронций-90 |
100 |
то же | |||||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания | ||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||||||
1.5.2.1. Конфеты неглазированные: | |||||||||||||
- помадные, молочные |
5·103 |
1,0 |
25 |
10 |
50 | ||||||||
- на основе пралине, на кондитерском жире |
1·104 |
0,01 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами: | |||||||||||||
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными |
1·104 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- молочными, сбивными |
5·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- из сухофруктов |
5·104 |
0,1 |
25 |
200 |
100 | ||||||||
- из цукатов, взорванных зерен |
1·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- кремовыми, на основе пралине |
5·104 |
0,01 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
1.5.2.3. Конфеты диабетические |
5·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.4. Драже (всех наименований) |
1·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.5. Карамель неглазированная: | |||||||||||||
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной |
5·102 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др. |
5·103 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками | |||||||||||||
- помадной, фруктовой |
1·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- молочной, сбивной, ореховой |
5·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.7. Карамель диабетическая |
5·102 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.8. Ирис (всех наименований) |
1·103 |
1,0 |
25 |
10 |
10 | ||||||||
1.5.2.9. Резинка жевательная |
5·102 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.10. Халва: | |||||||||||||
- глазированная |
1·104 |
0,01 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- неглазированная |
5·104 |
0,01 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: | |||||||||||||
- пастила, зефир, мармелад неглазированные |
1·103 |
0,1 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
- пастила, зефир, мармелад глазированные |
5·103 |
0,1 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
- пастиломармеладные изделия диабетические |
1·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.12. Восточные сладости: | |||||||||||||
- типа мягких конфет, косхалва, ойла |
5·103 |
0,1 |
25 |
100 |
100 | ||||||||
- типа мягких конфет глазированные |
1·104 |
0,1 |
25 |
100 |
100 | ||||||||
- щербеты |
5·103 |
0,1 |
25 |
200 |
100 | ||||||||
- рахат-лукум |
1·104 |
0,01 |
25 |
- |
100 | ||||||||
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: | |||||||||||||
- орех обжаренный |
1·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- козинак |
5·103 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- типа карамели глазированные |
1·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" |
1·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||||||
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него |
Токсичные элементы: | ||||||||||||
свинец |
1,0 | ||||||||||||
мышьяк |
1,0 | ||||||||||||
кадмий |
0,5 | ||||||||||||
ртуть |
0,1 | ||||||||||||
Медь |
50,0 | ||||||||||||
цинк |
70,0 | ||||||||||||
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 | ||||||||||||
Пестициды** | |||||||||||||
децис |
0,05 | ||||||||||||
Радионуклиды: | |||||||||||||
цезий-137 |
140 | ||||||||||||
стронций-90 |
100 | ||||||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||||||
1.5.3.1. Шоколад: | |||||||||||||
- обыкновенный и десертный без добавлений |
1·104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- обыкновенный и десертный с добавлениями |
5·104 |
0,1 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские |
5·104 |
0,1 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
1.5.3.2. Шоколад диабетический |
5·103 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
1.5.3.3. Пасты, кремы: | |||||||||||||
- молочные, шоколадные |
5·103 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | ||||||||
- ореховые |
5·104 |
0,01 |
25 |
50 |
100 | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 | ||||||||||
1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты |
Токсичные элементы: | ||||||||||||
Свинец |
1,0 | ||||||||||||
Мышьяк |
1,0 | ||||||||||||
Кадмий |
0,5 | ||||||||||||
Ртуть |
0,1 | ||||||||||||
Медь |
50,0 | ||||||||||||
Цинк |
70,0 | ||||||||||||
Микотоксины: | |||||||||||||
афлатоксин B1 |
0,005 | ||||||||||||
Радионуклиды: | |||||||||||||
цезий-137 |
100 |
Бк/кг | |||||||||||
стронций-90 |
80 |
то же | |||||||||||
Пестициды**: | |||||||||||||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,5 | ||||||||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 | ||||||||||||
Микробиологические показатели | |||||||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||||||||||
1.5.4.1. Какао-порошок: | |||||||||||||
- товарный |
1·105 |
0,01 |
25 |
100 |
100 | ||||||||
- для промпереработки |
1·104 |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.5.5. Мучные кондитерские изделия |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
0,5 | ||
Мышьяк |
0,3 | ||
Кадмий |
0,1 | ||
Ртуть |
0,02 | ||
Медь |
10,0 | ||
Цинк |
20,0 | ||
Щелочность не более |
2О | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин B1 |
0,005 | ||
Дезоксиниваленол |
0,7 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
50 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
30 |
то же | |
Пестициды**: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,2 |
| |
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечания | ||
БГКП (коли-формы) |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: | |||||||
- сливочной |
5·104 |
0,01* |
0,01* |
25 |
100 |
50 |
* в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток |
- белково-сбивной, типа суфле |
1·104 |
0,01* |
0,01* |
25 |
50 |
100 |
* то же |
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури |
1·104 |
0,01* |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
* то же |
- жировой |
5·104 |
0,01* |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
* то же |
- творожно-сливочной |
5·104 |
0,01* |
0,1 |
25 |
- ** |
- ** |
* то же ** дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток |
- типа "картошка" |
5·104 |
0,01* |
0,1 |
25 |
50 |
100 |
* то же |
- с заварным кремом |
1·104 |
0,01* |
1,0 |
25 |
50 |
100 |
* то же |
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров |
1·104 |
1,0 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | |
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические |
5·103 |
0,1 |
1,0 |
50 |
50 |
50 | |
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: | |||||||
- жировой - пралине, шоколадно-ореховой |
5·103 5·104 |
0,1 0,01 |
- - |
25 25 |
50 50 |
50 50 | |
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: | |||||||
- сливочной, жировой |
5·104 |
0,01 |
0,1 |
25 |
50 |
100 | |
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами |
1·104 |
1,0 |
1,0 |
25 |
50 |
100 | |
1.5.5.6. Кексы: | |||||||
- с сахарной пудрой |
5·103 |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 | |
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой |
5·103 |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 | |
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке |
5·103 |
0,1 |
0,1 |
25 |
50 |
50 | |
1.5.5.8. Вафли: | |||||||
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой |
5·103 |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 | |
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью |
5·104 |
0,01 |
- |
25 |
50 |
100 | |
1.5.5.9. Пряники, коврижки: | |||||||
- без начинки |
2,5·103 |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 | |
- с начинкой |
5·103 |
0,1 |
- |
25 |
50 |
50 | |
1.5.5.10. Печенье: | |||||||
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное |
1·104 |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 | |
- с кремовой прослойкой, начинкой |
1·104 |
0,1 |
0,1 |
25 |
50 |
100 | |
- галеты, крекеры |
1·103 |
1,0 |
- |
25 |
- |
100 | |
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: | |||||||
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек |
5·102 |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 | |
- земелах |
5·103 |
1,0 |
- |
25 |
50 |
50 | |
- рулеты и трубочки с орехами |
1·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||
- глазированные |
1·104 |
0,1 |
- |
25 |
50 |
100 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.5.6. Мед |
Токсичные элементы: | ||
свинец |
1,0 | ||
мышьяк |
0,5 | ||
кадмий |
0,05 | ||
Оксиметилфурфурол |
25 | ||
Пестициды**: | |||
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,005 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,005 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
100 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
80 |
то же |
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях
Допустимые уровни гексахлоциклогексана (α,β,γ-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукция
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||
1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы. |
Токсичные элементы: | |||||
Свинец |
0,5 | |||||
0,4 |
фрукты, ягоды | |||||
Мышьяк |
0,2 | |||||
0,5 |
Грибы | |||||
Кадмий |
0,03 | |||||
0,1 |
Грибы | |||||
Ртуть |
0,02 | |||||
0,05 |
Грибы | |||||
Медь |
5,0 | |||||
Цинк |
10,0 | |||||
Нитраты: | ||||||
Картофель |
250 | |||||
капуста белокочанная ранняя |
900 | |||||
капуста белокачанная поздняя |
500 | |||||
морковь |
400 | |||||
морковь поздняя |
250 | |||||
Томаты |
150 | |||||
300 |
защищенный грунт | |||||
Огурцы |
150 | |||||
400 |
защищенный грунт | |||||
свекла столовая |
1400 | |||||
лук репчатый |
80 | |||||
лук-перо |
600 | |||||
800 |
защищенный грунт | |||||
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) |
2000 | |||||
перец сладкий |
200 | |||||
400 |
защищенный грунт | |||||
перец горький |
300 | |||||
Редька |
400 | |||||
редис |
600 | |||||
Кабачки |
400 | |||||
баклажаны |
100 | |||||
чеснок |
100 | |||||
Арбузы |
60 | |||||
Дыни |
90 | |||||
сушеная дыня |
500 | |||||
Редиска |
400 | |||||
Тыква |
90 | |||||
Репа |
600 | |||||
цветная капуста |
100 | |||||
Патиссон |
300 | |||||
Грибы |
200 | |||||
Бобовые(горох зеленый,нохат,маш,фасоль |
80 | |||||
Фрукты | ||||||
Виноград столовыйх сорт |
50 | |||||
Виноград кроме столовых сортов |
80 | |||||
Яблоки,груши,персики, абрикосы,сливы,айва |
50 | |||||
Черешеня, вишня |
80 | |||||
Инжир, хурма |
60 | |||||
Джуди , унаба |
80 | |||||
Цитрусовые ( в мякоте) |
100 | |||||
Бананы, ананас |
80 | |||||
Ягоды (клубника, смородина,малина, крыжовник, боярка, барбарис) |
100 | |||||
Сухофрукты |
250 | |||||
Продукты детского питания ( овощи консервированные) и специального лечебного питания |
50 | |||||
Пестициды**: Анализ пестицидов проводят согласно «Списка химических и биологических средств борьбы с вредителями разрешенных для применения пестицидов в растениеводстве, животноводстве и других отраслях сельского хозяйства Узбекистана», утв. Госхимкомиссией при КМ РУз на данный текущий год. | ||||||
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,1 |
картофель, зеленый горошек, сахарная свекла | ||||
0,5 |
овощи, бахчевые, грибы | |||||
0,05 |
фрукты, ягоды, виноград | |||||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 | |||||
Радионуклиды: | ||||||
картофель |
цезий-137 |
120 |
Бк/кг | |||
стронций-90 |
40 |
то же | ||||
овощи, бахчевые |
цезий-137 |
120 |
то же | |||
стронций-90 |
40 |
то же | ||||
фрукты, ягоды, виноград |
цезий-137 |
40 |
то же | |||
стронций-90 |
30 |
то же | ||||
ягоды дикорастущие |
цезий-137 |
160 |
то же | |||
стронций-90 |
60 |
то же | ||||
грибы |
цезий-137 |
500 |
то же | |||
стронций-90 |
50 |
то же | ||||
Паразитологические показатели: | ||||||
Фрукты, ягоды , овощи, зелень столовая свежая |
Яйца гельминтов, цисты патогенных кишечных простейших |
не допускается, независимо от их жизнеспособности |
Микробиологические показатели | ||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | |
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки: | ||||||
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные |
1·104 |
1,0 |
25 |
1·102 |
1·102 |
L. monocytogenes в 25 г не допускается |
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные |
1·105* |
0,01 |
25 |
5·102 |
5·102 |
* для овощей резаных, в т.ч. смесей-5·105 |
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные |
5·105 |
0,01 |
25 |
5·102 |
5·102 |
в бланишированных L. monocytogenes в 25 г не допускается |
- грибы быстрозамороженные бланшированные |
1·104 |
1,0 |
25 |
1·102 |
1·102 | |
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) |
5·104 |
0,01 |
25 |
1·103 |
- | |
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные |
5·104 |
0,1 |
25 |
1·102 |
1·102 |
L.monocytogenes в 25 г не допускается |
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные |
5·104 |
0,1 |
25 |
2·102 |
2·102 |
сульфитредуцирую-щие клостридии в 1 г не допускаются |
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты) |
1·105 |
0,1 |
25 |
1·103 |
- | |
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: | ||||||
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные |
5·104 |
0,1 |
25 |
2·102 |
1·103 | |
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные |
5·105 |
0,1 |
25 |
5·102 |
1·103 | |
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые |
5·104 |
0,1 |
25 |
2·102 |
5·102 | |
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные |
1·105 |
0,01 |
25 |
5·102 |
1·102 | |
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные |
1·103 |
1,0 |
25 |
1·102* |
1·102* |
* количество дрожжей и плесеней в сумме |
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные |
1·105 |
0,1 |
25 |
1·103* |
1·103* |
* то же |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |||||
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы |
Токсичные элементы *, нитраты, пестициды |
по п. 1.6.1 |
В пересчете на исходный продукт | |||||
сухофрукты |
Охратоксин |
0,002 | ||||||
сушеный виноград |
Охратоксин |
0,01 | ||||||
Радионуклиды: | ||||||||
Картофель |
Цезий-137 |
600 |
Бк/кг | |||||
стронций-90 |
200 |
То же | ||||||
овощи, бахчевые |
Цезий-137 |
600 |
То же | |||||
стронций-90 |
200 |
То же | ||||||
фрукты, ягоды, виноград |
Цезий-137 |
200 |
То же | |||||
стронций-90 |
150 |
То же | ||||||
ягоды дикорастущие |
Цезий-137 |
800 |
То же | |||||
стронций-90 |
300 |
То же | ||||||
грибы |
Цезий-137 |
2500 |
То же | |||||
стронций-90 |
250 |
То же | ||||||
Микробиологические показатели | ||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||||
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель: | ||||||||
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой |
5·105 |
0,01 |
25 |
5·102 |
B. cereus 1·103 КОЕ/г, не более | |||
- сухое картофельное пюре |
5·104 |
0,1 |
25 |
5·102 | ||||
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой |
2·104 |
0,01 |
25 |
5·102 | ||||
- чипсы картофельные |
1·103 |
0,1 |
25 |
- | ||||
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками |
1·104 |
0,1 |
25 |
2·102 | ||||
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: | ||||||||
- фрукты и ягоды (сухофрукты) |
5·104 |
0,1 |
25 |
5·102 |
дрожжи 5·102 КОЕ/г, не более | |||
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки |
5·104 |
0,1 |
25 |
1·102 | ||||
- цукаты |
1·103 |
1,0 |
25 |
50 |
дрожжи 50 КОЕ/г, не более | |||
1.6.2.3. Грибы сушеные |
5·105 |
0,001 |
25 |
5·102 | ||||
1.6.2.4. Концентраты пищевые: | ||||||||
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) |
5·103 |
1,0 |
25 |
1·102 |
S.aureus в 1 г и B.cereus в 0,1 г не допускаются | |||
- порошки овощные (сублимационной сушки) |
5·104 |
0,01 |
25 |
1·102 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не бо |
Примечание |
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
0,5 | ||
0,4 |
фрукты, ягоды | ||
1,0 |
в сборной жестяной таре | ||
Мышьяк |
0,2 | ||
Кадмий |
0,03 | ||
0,05 |
в сборной жестяной таре | ||
Ртуть |
0,02 | ||
Олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре | |
Хром |
0,5 |
в хромированной таре | |
Митотоксины: Патулин |
0,05 |
яблочные, томатные, облепиховые | |
Афлотоксины В1 |
0,005 | ||
Нитраты, пестициды, радионуклиды |
по п. 1.6.1 | ||
Микробиологические показатели | |||
Индекс, группа продуктов |
Требования | ||
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | ||
1.6.3.2. Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" | ||
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие pH 3,7-4,2 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" | ||
1.6.3.4. Консервы овощные (с pH ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.6.4. Консервы грибные |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
0,5 | ||
1,0 |
в сборной жестяной таре | ||
Мышьяк |
0,5 | ||
Кадмий |
0,1 | ||
Ртуть |
0,05 | ||
Олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре | |
Хром |
0,5 |
в хромированной таре | |
Пестициды, радионуклиды: |
по п. 1.6.1 | ||
Микробиологические показатели | |||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов). |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | |
1.6.5. Соки, нектары,напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед |
Токсичные элементы: | |||
- соки, нектары, полуфабрикаты, мороженое |
Свинец |
0,5 |
овощные | |
0,4 |
фруктовые, ягодные | |||
1,0 |
в сборной жестяной таре | |||
Мышьяк |
0,2 | |||
Кадмий |
0,03 | |||
0,05 |
в сборной жестяной таре | |||
Ртуть |
0,02 | |||
Олово |
200 |
в сборной жестяной таре | ||
Хром |
0,5 |
в хромированной таре | ||
- напитки, пищевой лед |
Свинец |
0,3 | ||
Мышьяк |
0, 1 | |||
Кадмий |
0,03 | |||
Ртуть |
0,005 | |||
- концентраты |
по п. 1.6.1 |
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте | ||
Микотоксины: | ||||
- соки, напитки, концентраты |
Патулин |
0,05 |
яблочные, томатные, облепиховые | |
- полуфабрикаты овощные, фруктовые |
Патулин |
0,05 |
томатная пульпа, яблочная пульпа | |
Нитраты, пестициды** | ||||
- соки, напитки, концентраты |
по п. 1.6.1 |
для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте | ||
Радионуклиды: | ||||
- соки, напитки |
цезий-137 |
по п. 1.6.1 |
Бк/кг | |
стронций-90 | ||||
- концентраты |
цезий-137 |
1200 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
240 |
Бк/кг | ||
Микробиологические показатели | ||||
Индекс, группа продуктов |
Требования | |||
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |||
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" | |||
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы) |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б". Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте-не более 40% полей зрения | |||
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" | |||
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7-4,2 (с добавлением кислот) |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" | |||
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/см3, не более |
Плесени, КОЕ/см3, не более |
Примечание | |||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |||||||||
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже |
50 |
1000 |
- |
1,0* |
5,0 |
молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; * масса см3, в которой не допускаются | ||||
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки: | ||||||||||
- пастеризованные |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" | |||||||||
- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные |
5·103 |
1,0 |
25 |
2·103 |
5·102 | |||||
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов |
5·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются | ||||
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные |
1·105 |
0,01 |
25 |
100 |
100 | |||||
1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда |
5·104 |
0,01 |
25 |
100 |
100 |
Сухие смеси контролируются после восстановления водой | ||||
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения |
по п. 1.9.15.16 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||||
1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром |
Токсичные элементы: | ||||||||
свинец |
0,5 | ||||||||
1,0 |
в жестяной таре | ||||||||
мышьяк |
1,0 | ||||||||
кадмий |
0,05 | ||||||||
ртуть |
0,02 | ||||||||
олово |
200,0 |
в жестяной таре | |||||||
хром |
0,5 |
в хромированной таре | |||||||
Медь |
5,0 | ||||||||
Цинк |
10,0 | ||||||||
Микотоксины: | |||||||||
патулин |
0,05 |
яблочные, облепиховые | |||||||
Нитраты, пестициды** | |||||||||
Радионуклиды: | |||||||||
цезий-137 |
80 |
Бк/кг | |||||||
стронций-90 |
70 |
то же | |||||||
Микробиологические показатели | |||||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||||
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные |
5·103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 | ||||
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые |
Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды |
по п. 1.6.1 | |||
Микробиологические показатели | |||||
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта в г (см3), в которой не допускаются | ||||
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) |
- |
25 | |||
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках |
0,1 |
25 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.6.8. Специи и пряности сухие |
Токсичные элементы: | ||
свинец |
5,0 | ||
мышьяк |
3,0 | ||
кадмий |
0,2 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
200 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
100 |
то же |
Микробиологические показатели | ||||||
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примеча-ние | ||
БГКП (коли-формы) |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||||
1.6.8.1. Специи и пряности: | ||||||
- готовые к употреблению |
5·105 |
0,01 |
0,01 |
25 |
1·103 | |
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др. |
2·106 |
0,001 |
- |
25 |
1·104 | |
1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами |
5·105 |
0,01 |
0,01 |
25 |
2·102 | |
1.6.8.3. Пищевкусовая приправа-горчица, хрен столовые |
5·104 |
0,01 |
0,01 |
25 |
2·102 | |
1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) |
5·103 |
1,0 |
- |
25 |
1·102 |
B. cereus 1·102 КОЕ/г, не более |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание | ||||
1.6.9. Орехи |
Токсичные элементы: | ||||||
Свинец |
0,5 | ||||||
Мышьяк |
0,3 | ||||||
Кадмий |
0,1 | ||||||
Ртуть |
0,05 | ||||||
Медь |
15,0 | ||||||
Цинк |
100,0 | ||||||
Пестициды**: | |||||||
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) |
0,5 | ||||||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 | ||||||
Микотоксины: | |||||||
Афлатоксин B1 |
0,005 | ||||||
Зеараленон |
1,0 | ||||||
охратоксины |
0,002 | ||||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 |
200 |
Бк/кг | |||||
стронций-90 |
100 |
то же | |||||
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются |
Плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание | ||||
БГКП (коли-формы) |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные |
0,01 |
25 |
1·103 | ||||
1.6.9.2. Орехи обжаренные |
0,1 |
25 |
5·102 | ||||
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные |
0,01 |
25 |
1·102 | ||||
1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные |
0,01 |
25 |
1·102 |
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
1.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный) |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
10,0 | ||
Мышьяк |
1,0 | ||
Кадмий |
1,0 | ||
Ртуть |
0,1 | ||
Медь |
100,0 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин B1 |
0,005 | ||
Пестициды **; | |||
Карбофос |
0,5 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
400 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
200 |
то же | |
Микробиологические показатели: | |||
Плесени |
1·103 |
КОЕ/г, не более | |
1.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый) |
Токсичные элементы: | ||
Свинец |
1,0 | ||
Мышьяк |
1,0 | ||
Кадмий |
0,05 | ||
Ртуть |
0,02 | ||
Микотоксины: афлатоксин B1 |
0,005 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 |
300 |
Бк/кг | |
стронций-90 |
100 |
то же | |
Микробиологические показатели: | |||
Плесени |
5·102 |
КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые |
**Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях
** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
Copyright © WWW.MED.UZ - Медицинский портал Узбекистана, 2005-2011 Все права защищены. Вся информация, размещённая на данном веб-сайте, предназначена только для персонального использования и не подлежит дальнейшему воспроизведению и/или распространению в какой-либо форме, иначе как с письменного разрешения компании MedNetSoft |