|
МЕДИЦИНСКИЙ ПОРТАЛ УЗБЕКИСТАНА |
|
Приложение №3
(обязательно)
Журнал учета, выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря
№ п.п. |
Дата |
Смена (бригада) |
Наименование мешков и мелкого инвентаря |
Подписи |
Принял на санитарную обработку | ||||||
Ф.И.О. начальника смены (бригадира) |
мешки |
трубочки |
лопатки |
скребки |
ножи |
лейки |
Получил на производстве |
Сдал с производства | |||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение №4
(справочное)
Расчет содержания в водной фазе крема
Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым предотвращает развитие микроорганизмов.
На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема.
Водная фаза крема – это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости, чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе.
Для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу предварительно определяют содержание сахара натуре по формуле:
С = (100-В) . А / 100 , где
С – содержание сахара в натуре, %;
А – содержание сахара на сухое вещество по лабораторным данным, %;
В – влажность на водную фазу крема производится по формуле:
К = С . 100 / В – С , где
К – концентрация сахара в водной фазе, %;
В – влажность крема по лабораторным данным, %;
С – содержание сахара в натуре, %.
Пример расчета
По данным лабораторного анализа на сухое вещество 51,6 % (А).
1. Определение содержания сахара в натуре в креме с влажностью 25 %.
В 100 г сухого вещества содержится 51,6 % сахара. В креме с влажностью 25 % сухое вещество составляет 75 % (100-25).
Содержание сахара в натуре составит:
С=(100-В) .А/100=(100-25)%51,6/100=38,7%
В креме с влажностью 25 % сахара в натуре содержится 38,7 %.
2. Расчет сахара крема содержится 25 % воды и 38,7 % сахара.
Концентрация сахара на водную фазу крема составит:
Кв=С.100/В+С=25+38,7/38,7.100=60,75 %.
Copyright © WWW.MED.UZ - Медицинский портал Узбекистана, 2005-2011 Все права защищены. Вся информация, размещённая на данном веб-сайте, предназначена только для персонального использования и не подлежит дальнейшему воспроизведению и/или распространению в какой-либо форме, иначе как с письменного разрешения компании MedNetSoft |