Министерство Здравоохранения Республики Узбекистан

Осторожно , ядовитые грибы!

В природе известно более 100 видов грибов, они представляют промежуточную отдельную группу между животным и растительным миром.

В Узбекистане встречаются  более 170 видов грибов с шляпками, из них 16 видов являются съедобными, 7 видов – ядовитыми, а остальные виды несъедобны. На территории Узбекистана из съедобных грибов растут в основном шампиньоны, опята, синеножки, ложные опята, вешенки, сморчки и белый гриб,  из ядовитых наиболее распространены  представители видов лепиота.

       Съедобные грибы богаты белками, витаминами, экстрактивными и минеральными веществами, что увеличивает их ценность как продуктов питания. В связи с чем увеличивается спрос на грибы и на продукты приготовленные из грибов, что делает проблему выращивания грибов в кратчайшие сроки актуальной. Выращивание съедобных грибов со шляпками искусственно поможет предотвратить сбор населением природных несъедобных, ядовитых грибов,  тем самым поможет предотвратить отравления людей грибами.

        Весной и осенью по республике на полях и вдоль каналов, арыков произрастает большое количество грибов. Это благоприятное время для тех кто любит употреблять грибы. В связи с чем на улицах, вдоль дорог начинается  торговля неизвестными лицами  съедобных и несъедобных грибов.

        Определить среди грибов съедобных и ядовитых очень сложно, во многих случаях они очень схожи. Съедобными грибами считаются: белый гриб, красный гриб, шампиньоны, опята. К ядовитым грибам относятся: красный мухомор, серый мухомор, сатанин, жёлтые ложные опята и др. Хранение маринованных  и солёных грибов в оцинкованной посуде может привести к пищевым отравлениям.

          При неправильном приготовлении грибов сморчок и строчок также может произойти пищевое отравление. Грибы содержат ядовитую кислоту гельвелат, которая хорошо растворяется в воде, поэтому  при приготовлении этих грибов, нужно их отварить и обязательно слить  эту воду.

         Также можно отравится при употреблении грибов собранных с обочин автомагистралей, территорий прилегающих к складам токсичных и отравляющих веществ. Так как грибы впитывают как губка эти выхлопные газы автотранспорта и токсичные выделения, в результате употребления таких даже съедобных грибов может произойти сильное отравление.

        Признаки отравления могут быть различны в зависимости от вида употребляемого гриба: например, красный мухомор содержит алкалоиды мускаридин и мускарин. При отравлении этим грибом признаки проявляются  спустя  1-2 часа. При этом наблюдаются нарушения нервной системы, что является характерным для этих отравлений. Наблюдается  обильное выделение слюны, повышенная потливость, слезотечение, замедление пульса, галлюцинации, лихорадка, при действии мускаридина происходит расширение зрачка, а при действии мускарина зрачок уменьшается. При оказании своевременно медицинской помощи, больной выздоравливает через 1-2 дня. При  не оказании медицинской помощи  состояние больного ухудшается, что может привести к летальному исходу.

          Для предотвращения таких неблагоприятных случаев каждый человек должен изучать доступную литературу и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых.

          В библиотеках школ,  высших и средне-специальных  учебных  заведений  имеется возможность получения информации по данному вопросу. При покупке грибов и грибной продукции на базарах и торговых точках нужно требовать гигиенические сертификаты и сертификаты соответствия, а также справку о безопасности грибов, выданную ветеринарно-санитарной лабораторией при рынках.

         Также необходимо запретить сбор неизвестных грибов растущих на полях, у обочин больших автомагистралей, употребление которых может нанести большой вред вашему здоровью.