o`zb   рус   eng
Медицинский портал Узбекистана
 Победитель интернет фестиваля национального домена 2013
Главная Поиск Обратная связь Карта сайта Версия для печати rss

Подписка на рассылку

СанПиН № 0333-16. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СПОРТИВНЫХ ШКОЛ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

28.10.2016

1.PNG

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Республики Узбекистан

«УТВЕРЖДАЮ»

Главный Государственный

санитарный врач

Республики Узбекистан

_________С.С.САИДАЛИЕВ

«16» июня 2016 г.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СПОРТИВНЫХ ШКОЛ

РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

СанПиН РУз № ___0333-16_______

Ташкент – 2016

УЧРЕЖДЕНИЯ - РАЗРАБОТЧИКИ: НИИ санитарии, гигиены и профзаболеваний Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (НИИ СГПЗ МЗ РУз), Ташкентский институт усовершенствования врачей Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (ТашИУВ МЗ РУз), Ташкентская медицинская академия (ТМА), Республиканский Центр Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (РесЦГСЭН МЗ РУз)

СОСТАВИТЕЛИ:

Худайберганов А.С.

- профессор кафедры гигиены ТашИУВ МЗ РУз, главный специалист по гигиене питания МЗ РУз, д.м.н., профессор

Камилова Р.Т

- заместитель директора по научной работе, заведующий лабораторией гигиены детей и подростков НИИ СГПЗ МЗ РУз, руководитель проекта АДСС-15.17.1, д.м.н., профессор

Шайхова Г.И.

- профессор кафедры гигиены питания, гигиены детей и подростков ТМА, д.м.н., профессор

Салихова Н.С.

- заведующий отделением гигиены детей и подростков РесЦГСЭН МЗ РУз

Абдусаматова Б.Э.

- научный сотрудник лаборатории гигиены детей и подростков НИИ СГПЗ МЗ РУз, ответственный исполнитель проекта АДСС-15.17.1

Башарова Л.М.

Наврузов Э.Б.

- научный сотрудник лаборатории гигиены детей и подростков НИИ СГПЗ МЗ РУз

- старший научный сотрудник-соискатель НИИ СГПЗ МЗ РУз

Рецензенты:

Нуралиев Н.А.

- заведующий лабораторией гигиены воды, почвы и санитарной микробиологии НИИ СГПЗ МЗ РУз, руководитель проекта АДСС-15.17.4, д.м.н., профессор

Эрматов Н.Ж.

– заведующий кафедрой гигиены питания и гигиены детей и подростков ТМА, д.м.н.

Косимов Р.А

- санитарный врач отделения гигиены детей и подростков РесЦГСЭН МЗ РУз, к.м.н.

Настоящие санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы разработаны во исполнение решения протокола заседания Попечительского совета Фонда развития детского спорта Узбекистана (№I-195 от 12.02.2016 г.), постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан №251 от 29.08.2015 г. «Об утверждении Концепции и Комплекса мер по обеспечению здорового питания населения Республики Узбекистан на 2015-2020 годы».

Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы рассмотрены и одобрены на заседании Ученого совета НИИ СГПЗ МЗ РУз (протокол №3 от 15.03.2016 г.), на заседании Комитета по регламентации потенциально неблагоприятных факторов окружающей человека среды при Министерстве здравоохранения Республики Узбекистан (протокол №3 от 07.04.2016 г.).

Проведена правовая экспертиза Министерством юстиции Республики Узбекистан (письмо № ).

Не соблюдение санитарных правил, норм и гигиенических нормативов влечет за собой дисциплинарную и административную ответственность в соответствии с законодательством Республики Узбекистан.

Вводятся впервые

Издание официальное Перепечатка воспрещена

ВЫПИСКА ИЗ ЗАКОНОВ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

Настоящие санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее – санитарные правила) разработаны в соответствии с Законами Республики Узбекистан:

1. Закон Республики Узбекистан «О физической культуре и спорте» от 14.01.1992 г., № ЗРУ-513-XII (ст. 34) (Новая редакция. Утверждена Законом РУз от 04.09.2015 г. № ЗРУ-394);

2. Закон Республики Узбекистан «О защите прав потребителей» от 26.04.1996 г. №221-I;

3. Закон Республики Узбекистан «Об охране здоровья граждан» №265-I от 29.08.1996 г. с изменениями и дополнениями от 15.04.1999 г. (Ведомости Олий Мажлиса Республики Узбекистан, 1996. - №19. – ст. 128; 1999. - №5. – ст. 124);

4. Закон Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 30.08.1997 г., № ЗРУ-483-I (ст. 4, 5, 8, 9, 11, 12, 13, 14) (Ведомости Олий Мажлиса Республики Узбекистан, 1997. -№9. – ст. 239);

5. Закон Республики Узбекистан «О профилактике йододефицитных заболеваний» от 03.05.2007 г., № ЗРУ-97 (ст. 4, 5, 7, 10, 11, 20);

6. Закон Республики Узбекистан «О техническом регулировании» №ЗРУ 213 от 23.04.2009 г.;

7. Закон Республики Узбекистан «О профилактике микронутриентной недостаточности среди населения» от 07.06.2010 г., № ЗРУ-251 (ст. 4, 7, 10);

8. Закон Республики Узбекистан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 26.08.2015 г., № ЗРУ-393 (ст. 12, 16, 24, 36).

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Основной целью настоящих санитарных правил является обеспечение охраны здоровья учащихся спортивных школ Узбекистана, путем применения надлежащих условий для здорового питания.

1.2. Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения образовательными учреждениями спортивного направления и образовательными учреждениями, имеющие спортивные клубы (секции) для тренировок учащихся, а также для органов, учреждений, должностных лиц, осуществляющих Государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.3. Здоровое и сбалансированное питание, обеспечивая оптимальное регулирование обмена веществ, оказывает существенное влияние на сопротивляемость организма ребенка и выработку иммунитета к различным заболеваниям, повышает его работоспособность и выносливость, способствует нормальному физическому и нервно-психическому развитию.

1.4. В Республике Узбекистан организация питания учащихся регламентируется рядом санитарных правил, норм и гигиенических нормативов (СанПиН РУз), а также методическими рекомендациями по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Узбекистан:

1.4.1. Методические рекомендации по организации и проведению санитарно-гигиенического контроля за питанием детей и подростков в учебно-воспитательных и оздоровительных учреждениях Республики Узбекистан. - Ташкент, 2003;

1.4.2. СанПиН РУз №0102-00 «Гигиенические требования к условиям обучения школьников в общеобразовательных школах»;

1.4.3. СанПиН РУз №0097-00 «Среднесуточные рациональные нормы потребления пищевых продуктов в организованных детских и подростковых учреждениях Республики Узбекистан»;

1.4.4. СанПиН РУз №0145-03 «Санитарные правила по устройству, содержанию, организации режима обучения, охраны труда в академических лицеях и профессиональных колледжах»;

1.4.5. СанПиН РУз №0139-03 «Рекомендуемые среднесуточные нормы питания юных спортсменов олимпийского резерва»;

1.4.6. СанПиН РУз №0288-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных школах, учреждениях средне специального профессионального образования».

1.5. Цель действующих на территории Республики Узбекистан нормативно-методических документов - укрепление здоровья обучающихся и воспитанников, путем оптимизации их питания в образовательных учреждениях, в том числе спортивного направления, и домашних условиях; основные задачи - обеспечение безопасности, качества и доступности питания; установление унифицированных требований к организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях Республики Узбекистан.

1.6. Свод нормативно-методических документов представляет собой совокупность требований к безопасности, составу, пищевой ценности, объему и качеству рационов питания, их соответствия физиологическим потребностям организма учащихся, занимающихся спортом.

1.7. Накопление новых научно-обоснованных результатов многолетних глубоких и всесторонних исследований, сведений в отношении физического развития, полового созревания и функциональных параметров организма учащихся-спортсменов, а также решения Правительства о массовом развитии спорта в стране и об улучшении структуры питания детского населения, решение протокола заседания Попечительского совета Фонда развития детского спорта Узбекистана (№I-195 от 12.02.2016 г.) повлекли необходимость разработки настоящих санитарных правил по организации рационального питания учащихся спортивных школ.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Медицинские работники, в условиях современного развития детского спорта, должны обращать внимание на раннее начало систематической и интенсивной тренировки, особенно в видах спорта с ранней специализацией (спортивная и художественная гимнастика, плавание, спортивные танцы, акробатика и др.).

2.2. В современном спорте интенсификация тренировочных занятий, метод ранней специализации, нередко без учета анатомо-физиологических особенностей, физической подготовленности и физического развития ребенка, ведут к травмам и заболеваниям юного спортсмена.

2.3. Тренировочные занятия конкретным видом спорта надо начинать в наиболее оптимальном для ребенка возрасте. Оптимальные возрастные интервалы, специфические для наиболее распространенных видов спорта в республике, отражены в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуемые возрастные нормы для начала систематических занятий конкретным видом спорта и этапы спортивной подготовки

№ п/п

Вид спорта

Возраст, лет

начальный этап

учебно-

тренировочный этап

этап спортивного совершенствования

1

2

3

4

5

1.

Акробатика

7-10

10-14

14-17

2.

Армрестлинг

10-13

13-16

16-18

3.

Бадминтон

7-11

12-15

15-18

4.

Баскетбол

10-12

12-14

15-18

5.

Бокс

11-14

14-16

16-18

6.

Велоспорт (шоссе и трек)

10-12

13-15

15-18

7.

Водное поло

10-13

13-17

17-18

8.

Волейбол

10-12

12-14

15-18

9.

Вольная борьба

10-13

13-17

17-18

10.

Гандбол

9-11

11-16

16-18

11.

Гимнастика спортивная (девочки)

6-9

9-13

13-16

12.

Гимнастика спортивная (мальчики)

7-9

9-13

13-17

13.

Гимнастика художественная

6-9

9-13

13-16

14.

Гребля на байдарках и каноэ

11-14

13-17

17-18

15.

Греко-римская борьба

10-13

13-17

17-18

16.

Двоеборье

11-14

14-16

16-18

17.

Дзюдо

8-12

12-15

15-18

18.

Каратэ

8-12

12-15

15-18

19.

Кикбоксинг

11-14

14-16

16-18

20.

Конный спорт

11-13

13-16

17-18

21.

Конькобежный спорт

9-11

11-15

16-18

22.

Кураш

10-13

13-17

17-18

23.

Легкая атлетика

8-10

10-14

14-18

24.

Лыжный спорт

9-11

11-15

16-18

25.

Метание

9-12

12-16

16-18

26.

Метание ядра

10-13

13-17

17-18

27.

Миллий кураш

10-13

13-17

17-18

28.

Многоборье

11-14

14-16

16-18

29.

Муайтай

8-12

12-15

15-18

30.

Плавание

7-9

10-14

15-17

31.

Плавание синхронное

10-12

12-14

15-18

32.

Прыжки в воду

10-12

12-14

15-18

33.

Прыжки с трамплином

9-11

11-15

16-18

34.

Прыжки с шестом

9-12

12-15

15-18

35.

Пятиборье

11-14

14-16

16-18

36.

Регби

9-12

12-16

16-18

37.

Рукопашный бой

8-12

12-15

15-18

38.

Ручной мяч

10-12

12-14

15-18

39.

Самбо

8-12

12-15

15-18

40.

Спортивные танцы

7-9

10-13

13-17

41.

Стрелковый спорт

13-14

14-17

17-18

42.

Стрельба из лука

13-14

14-17

17-18

43.

Таэквандо

8-12

12-15

15-18

44.

Теннис большой

10-12

12-14

15-18

45.

Теннис настольный

10-12

12-14

15-18

46.

Турон кураш

10-13

13-17

17-18

47.

Тяжелая атлетика

13-14

14-17

17-18

48.

Ушу

8-12

12-15

15-18

49.

Фигурное катание

6-9

9-13

13-16

50.

Фехтование

10-13

12-17

16-18

51.

Футбол

10-12

12-14

15-18

52.

Футбол мини

8-11

11-14

14-17

53.

Хоккей на траве

9-12

12-15

15-18

54.

Шахматы

7-10

10-15

15-18

55.

Шашки

7-9

9-14

14-17

56.

Шорт-трек

9-11

11-15

16-18

2.4. При занятиях детей спортом существует этапы спортивной подготовки:

2.4.1. Первый этап – предварительная спортивная подготовка (в течение 1-3 лет). Основная задача данного этапа – формирование общей подготовки и обучение технике избранного вида спорта (группы начальной подготовки);

2.4.2. Второй этап – начальная специализация. Дети занимаются в учебно-тренировочных группах 1-4 года. За это время происходит совершенствование техники избранного вида спорта на фоне общефизической подготовки (учебно-тренировочные группы);

2.4.3. Третий этап – углубленное спортивное совершенствование. На данном этапе объемы общефизической подготовки снижаются, идет узкоспециализированная подготовка по конкретному виду спорта (группы спортивного совершенствования);

2.4.4. Четвертый этап – группы высшего спортивного мастерства.

2.5. При занятиях в спортивных школах рационы по содержанию основных пищевых веществ и энергии, их соотношений разрабатываются в зависимости от конкретного вида спорта:

2.5.1. Ациклические скоростно-силовой направленности: легкая атлетика (барьерный бег, прыжки с трамплина, прыжки с шестом, легкоатлетические метания ядра и копья, многоборье), тяжелая атлетика и др.;

2.5.2. Единоборства: бокс, кикбоксинг, все виды борьбы и восточные единоборства (кураш, миллий кураш, турон кураш, вольная борьба, греко-римская борьба, дзюдо, каратэ, муайтай, таэквандо, ушу, самбо, рукопашный бой), большой теннис и др.;

2.5.3. Командные спортивные игры: баскетбол, волейбол, ручной мяч, регби, гандбол, хоккей на траве с мячом, футбол, водное поло и др.;

2.5.4. Сложнокоординационные виды спорта: спортивная гимнастика, художественная гимнастика, прыжки в воду, прыжки на батуте, синхронное плавание, фигурное катание, акробатика, спортивные танцы, настольный теннис, бадминтон, фехтование, зимние виды спорта (конькобежный и лыжный спорт, фигурное катание, шорт-трек) и др.;

2.5.5. Стрелковые дисциплины: стрельба из лука и арбалета, пулевая стрельба и др.;

2.5.6. Управленческие виды спорта: велоспорт (гонки на треке, шоссе), гребля (академическая, на байдарках и каноэ), конный спорт и др.;

2.5.7. Циклические виды спорта, требующие преимущественного проявления выносливости: бег (на сверхдлинные, длинные и средние дистанции), спортивное плавание, спортивная ходьба, триатлон, биатлон и др.;

2.5.8. Циклические спринтерские виды спорта: бег, заплыв и заезд на короткие дистанции и др.

2.6. Используя основные принципы рационального питания, в санитарных правилах, отдельно для мальчиков и девочек, занимающихся различными видами спорта, приведены рекомендуемые величины суточных потребностей в энергии и основных пищевых веществах, оптимальные наборы продуктов, обеспечивающие организм учащихся-спортсменов всеми необходимыми нутриентами.


3. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ СУТОЧНЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ-СПОРТСМЕНОВ

3.1. Рекомендуемые величины суточных потребностей в энергии и основных пищевых веществах для мальчиков, занимающихся спортом

Вид спорта

Возраст, лет

Калорий-ность, Ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

общие

из них животные

общие

из них растительные

Циклические виды спорта, требующие преимущественного проявления выносливости: бег (на сверхдлинные, длинные и средние дистанции), спортивное плавание, спортивная ходьба, триатлон, биатлон

7-10

3100

115

65

90

20

450

11-13

3600

132

79

106

21

528

14-15

3900

134

80

126

32

522

Ациклические скоростно-силовой направленности: легкая атлетика (барьерный бег, прыжки с трамплина, прыжки с шестом, легкоатлетические метания ядра и копья, многоборье), тяжелая атлетика

Циклические спринтерские виды спорта: бег, заплыв и заезд на короткие дистанции

Сложнокоординационные виды спорта: спортивная гимнастика, художественная гимнастика, прыжки в воду, прыжки на батуте, синхронное плавание, фигурное катание, акробатика, спортивные танцы, настольный теннис, бадминтон, фехтование, конькобежный и лыжный спорт, фигурное катание, шорт-трек

Стрелковые дисциплины: стрельба из лука и арбалета, пулевая стрельба

Управленческие виды спорта: конный спорт

7-10

2700

100

60

80

19

390

11-13

3050

112

67

90

20

448

14-15

3650

130

80

105

21

530

Единоборства: бокс, кикбоксинг, все виды борьбы и восточные единоборства (кураш, миллий кураш, турон кураш, вольная борьба, греко-римская борьба, дзюдо, каратэ, муайтай, таэквандо, ушу, самбо, рукопашный бой), большой теннис

Командные спортивные игры: баскетбол, волейбол, ручной мяч, регби, гандбол, хоккей на траве с мячом, футбол

7-10

3100

115

65

90

20

450

11-13

3600

132

79

106

21

528

14-15

3900

134

80

126

32

522

Управленческие виды спорта: велоспорт (гонки на треке, шоссе), гребля (академическая, на байдарках и каноэ)

7-10

3350

126

75

100

20

500

11-13

3610

131

80

110

22

530

14-15

4610

158

95

150

38

627

3.2. Рекомендуемые величины суточных потребностей в энергии и основных пищевых веществах для девочек, занимающихся спортом

Вид спорта

Возраст, лет

Калорий-ность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

общие

из них животные

общие

из них растительные

Циклические виды спорта, требующие преимущественного проявления выносливости: бег (на сверхдлинные, длинные и средние дистанции), спортивное плавание, спортивная ходьба, триатлон, биатлон

7-10

3100

115

65

90

20

450

11-13

3400

125

74

100

20

499

14-15

3750

117

69

100

26

445

Ациклические скоростно-силовой направленности: легкая атлетика (барьерный бег, прыжки с трамплина, прыжки с шестом, легкоатлетические метания ядра и копья, многоборье), тяжелая атлетика

Циклические спринтерские виды спорта: бег, заплыв и заезд на короткие дистанции

Сложнокоординационные виды спорта: спортивная гимнастика, художественная гимнастика, прыжки в воду, прыжки на батуте, синхронное плавание, фигурное катание, акробатика, спортивные танцы, настольный теннис, бадминтон, фехтование, конькобежный и лыжный спорт, фигурное катание, шорт-трек

Стрелковые дисциплины: стрельба из лука и арбалета, пулевая стрельба

Управленческие виды спорта: конный спорт

7-10

2585

95

57

91

17

385

11-13

2700

100

60

80

19

390

14-15

3100

115

65

90

20

450

Единоборства: бокс, кикбоксинг, все виды борьбы и восточные единоборства (кураш, миллий кураш, турон кураш, вольная борьба, греко-римская борьба, дзюдо, каратэ, муайтай, таэквандо, ушу, самбо, рукопашный бой), большой теннис

Командные спортивные игры: баскетбол, волейбол, ручной мяч, регби, гандбол, хоккей на траве с мячом, футбол

7-10

3100

115

65

90

20

450

11-13

3400

125

74

100

20

499

14-15

3750

117

69

100

26

445

Управленческие виды спорта: велоспорт (гонки на треке, шоссе), гребля (академическая, на байдарках и каноэ)

7-10

3100

115

65

90

20

450

11-13

3350

126

75

100

20

500

14-15

3910

135

81

125

33

535


4. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ-СПОРТСМЕНОВ

4.1. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов питания для учащихся, занимающихся ациклическими скоростно-силовой направленности, циклическими спринтерскими, сложнокоординационными и управленческими (конный спорт) видами спорта

Наименование

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

в г, мл, брутто

в г, мл, нетто

7-10 лет

11-13 лет

14-15 лет

7-10 лет

11-13 лет

14-15 лет

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

Хлеб пшеничный

195

175

260

235

265

240

195

175

260

235

265

240

Хлеб ржаной

100

80

120

100

140

120

100

80

120

100

140

120

Мука пшеничная

20

20

25

25

25

25

20

20

25

25

25

25

Крупы, бобовые

50

40

60

55

65

60

50

40

60

55

65

60

Макаронные изделия

20

16

30

25

35

30

20

16

30

25

35

30

Картофель

325*

290*

325*

290*

325*

290*

244

220

244

220

244

220

Капуста

155

125

175

140

200

175

116**

94**

131**

105**

150**

131**

Огурцы и помидоры

45

35

50

40

55

45

38

30

43

34

47

38

Свекла и морковь

65

55

75

65

85

75

49

41

56

49

64

56

Прочие овощи

65

55

75

65

85

75

49

41

56

49

64

56

Бахчевые

75

65

85

75

95

85

56

49

64

56

71

64

Тыква

45

38

52

42

60

50

34

29

39

32

45

38

Фрукты (плоды) свежие

260

230

270

240

280

250

234**

207**

243**

216**

252**

225**

Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

20

18

25

22

30

25

20

18

25

22

30

25

Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

Мясо жилованное (мясо на кости) 1 категории

100 (124)

85 (105)

112 (137)

95 (116)

120 (141)

103 (124)

90

76

101

86

110

94

Цыплята 1 категории потрошенные

(куры 1 категории потрошенные)

52 (66)

50 (63)

62 (76)

60 (74)

72 (85)

70 (82)

47

45

72

68

66

64

Рыба-филе

78

66

87

82

90

85

75

64

85

79

87

82

Колбасные изделия

20

16

25

20

30

25

19,6

15,7

24,5

19,6

29,4

24,5

Молоко (массовая доля жира - 2,5%, 3,2%)

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

Кисломолочные продукты (массовая доля жира - 2,5% 3,2%)

200

180

230

210

250

230

200

180

230

210

250

230

Творог (массовая доля жира - не более 9%)

60

55

65

60

70

65

60

55

65

60

70

65

Сыр, брынза

15

12

18

15

20

18

14,7

11,8

17,6

14,7

19,6

17,6

Сметана (массовая доля жира - не более 15 %)

15

12

15

12

18

15

15

12

15

12

18

15

Масло сливочное

40

32

45

38

50

42

40

32

45

38

50

42

Масло растительное

20

18

25

20

30

25

20

18

25

20

30

25

Яйцо диетическое

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

Сахар***

52

45

60

55

65

60

52

45

60

55

65

60

Кондитерские изделия

15

15

20

20

25

25

15

15

20

20

25

25

Чай

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

Какао

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

Дрожжи хлебопекарные

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Соль

7

7

9

9

11

11

7

7

9

9

11

11

Специй

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

Калорий, Ккал

2700

2585

3050

2700

3650

3100

Примечание: * - Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

** - Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*** - В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

4.2. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов питания для учащихся, занимающихся единоборством, командными спортивными играми и циклическими видами спорта, требующие преимущественного проявления выносливости

Наименование

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

в г, мл, брутто

в г, мл, нетто

7-10 лет

11-13 лет

14-15 лет

7-10 лет

11-13 лет

14-15 лет

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

Хлеб пшеничный

195

175

260

235

265

240

195

175

260

235

265

240

Хлеб ржаной

100

80

120

100

140

120

100

80

120

100

140

120

Мука пшеничная

20

20

25

25

25

25

20

20

25

25

25

25

Крупы, бобовые

50

40

60

55

65

60

50

40

60

55

65

60

Макаронные изделия

20

16

30

25

35

30

20

16

30

25

35

30

Картофель

360*

320*

360*

320*

360*

320*

270

240

270

240

270

240

Капуста

155

125

175

140

200

175

116**

94**

131**

105**

150**

131**

Огурцы и помидоры

45

35

50

40

55

45

38

30

43

34

47

38

Свекла и морковь

65

55

75

65

85

75

49

41

56

49

64

56

Прочие овощи

65

55

75

65

85

75

49

41

56

49

64

56

Бахчевые

90

75

100

80

110

90

68

56

75

60

83

68

Тыква

50

40

55

45

65

55

38

30

41

34

49

41

Фрукты (плоды) свежие

260

230

270

240

280

250

234**

207**

243**

216**

252**

225**

Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

20

18

25

22

30

25

20

18

25

22

30

25

Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.

100 (124)

85 (105)

112 (137)

95 (116)

120 (141)

103 (124)

90

76

101

86

110

94

Цыплята 1 категории потрошенные

(куры 1 категории потрошенные)

52 (66)

50 (63)

62 (76)

60 (74)

72 (85)

70 (82)

47

45

72

68

66

64

Рыба-филе

78

66

87

82

90

85

75

64

85

79

87

82

Колбасные изделия

20

16

25

20

30

25

19,6

15,7

24,5

19,6

29,4

24,5

Молоко (массовая доля жира - 2,5%, 3,2%)

450

450

500

500

500

500

450

450

500

500

500

500

Кисломолочные продукты (массовая доля жира - 2,5% 3,2%)

200

180

230

210

250

230

200

180

230

210

250

230

Творог (массовая доля жира - не более 9%)

70

65

80

70

90

80

70

65

80

70

90

80

Сыр, брынза

15

12

18

15

20

18

14,7

11,8

17,6

14,7

19,6

17,6

Сметана (массовая доля жира - не более 15%)

15

12

15

12

18

15

15

12

15

12

18

15

Масло сливочное

45

40

50

45

55

50

45

40

50

45

55

50

Масло растительное

20

18

25

20

30

25

20

18

25

20

30

25

Яйцо диетическое

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

Сахар***

52

45

60

55

65

60

52

45

60

55

65

60

Кондитерские изделия

15

15

20

20

25

25

15

15

20

20

25

25

Чай

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

Какао

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

Дрожжи хлебопекарные

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Соль

7

7

9

9

11

11

7

7

9

9

11

11

Специй

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

Калорий, Ккал

3100

3100

3600

3400

3900

3750

Примечание: * - Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

** - Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*** - В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

4.3. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов питания для учащихся, занимающихся управленческими видами спорта (велоспорт, гребля)

Наименование

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

в г, мл, брутто

в г, мл, нетто

7-10 лет

11-13 лет

14-15 лет

7-10 лет

11-13 лет

14-15 лет

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

Хлеб пшеничный

195

175

260

235

265

240

195

175

260

235

265

240

Хлеб ржаной

100

80

120

100

140

120

100

80

120

100

140

120

Мука пшеничная

20

20

25

25

30

25

20

20

25

25

30

25

Крупы, бобовые

60

50

70

60

80

70

50

40

60

55

80

70

Макаронные изделия

20

16

30

25

35

30

20

16

30

25

35

30

Картофель

325*

290*

325*

290*

325*

290*

244

220

244

220

244

220

Капуста

155

125

175

140

200

175

116**

94**

131**

105**

150**

131**

Огурцы и помидоры

45

35

50

40

55

45

38

30

43

34

47

38

Свекла и морковь

65

55

75

65

85

75

49

41

56

49

64

56

Прочие овощи

65

55

75

65

85

75

49

41

56

49

64

56

Бахчевые

75

65

85

75

95

85

56

49

64

56

71

64

Тыква

45

38

52

42

60

50

34

29

39

32

45

38

Фрукты (плоды) свежие

260

230

270

240

280

250

234**

207**

243**

216**

252**

225**

Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

20

18

25

22

30

25

20

18

25

22

30

25

Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.

100 (124)

85 (105)

112 (137)

95 (116)

120 (141)

103 (124)

90

76

101

86

110

94

Цыплята 1 категории потрошенные

(куры 1 категории потрошенные)

70 (91)

65 (82)

85 (112)

70 (91)

95 (120)

80 (104)

63

59

78

63

88

72

Рыба-филе

90

85

95

90

95

90

75

64

85

79

85

79

Колбасные изделия

20

16

25

20

30

25

19,6

15,7

24,5

19,6

29,4

24,5

Молоко (массовая доля жира - 2,5%, 3,2%)

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

Кисломолочные продукты (массовая доля жира - 2,5% 3,2%)

200

180

230

210

250

230

200

180

230

210

250

230

Творог (массовая доля жира не более 9 %)

60

55

65

60

70

65

60

55

65

60

70

65

Сыр, брынза

18

15

20

18

25

20

17,6

14,7

19,6

17,6

24,5

19,6

Сметана (массовая доля жира - не более 15%)

15

12

15

12

18

15

15

12

15

12

18

15

Масло сливочное

40

32

45

38

50

42

40

32

45

38

50

42

Масло растительное

20

18

25

20

30

25

20

18

25

20

30

25

Яйцо диетическое

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

Сахар***

52

45

60

55

65

60

52

45

60

55

65

60

Кондитерские изделия

15

15

20

20

25

25

15

15

20

20

25

25

Чай

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

0,52

Какао

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

1,6

1,4

Дрожжи хлебопекарные

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Соль

7

7

9

9

11

11

7

7

9

9

11

11

Специй

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

Калорий, Ккал

3350

3100

3610

3350

4610

3910















Примечание: * - Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

** - Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*** - В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.


5. ТАБЛИЦЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ

При отсутствии какого-либо продукта, указанного в суточном наборе, для сохранения пищевой и биологической ценности рациона, должна производиться его равноценная замена в соответствии с таблицами замены продуктов и перечнем продуктов - источников полноценного белка, где указано содержание усвояемого белка, жира и углеводов в граммах на 100 г продукта.

5.1. Таблица замены продуктов по белку и жиру

Наименование продуктов

Количество

Химический состав

Добавить к суточному рациону (+),

снять (-)

белки

жиры

углеводы

замена хлеба 100 г

Хлеб белый

100

6,97

1,2

48,19

Мука пшеничная

70

6,55

0,71

48,97

Макароны

70

6,55

0,59

49,86

Крупа манная

70

6,66

0,52

49,26

замена картофеля 100 г

Картофель

100

1,05

-

14,25

Свекла

110

1,06

-

7,78

Морковь

120

1,06

-

7,55

Капуста

90

1,04

-

3,25

замена свежих яблок 100 г

Яблоки свежие

100

0,4

-

11,01

Сухие яблоки

20

0,46

-

12,17

Сухие фрукты (курага)

15

0,48

-

10,29

замена молока 100 г

Молоко

100

3,07

3,33

4,41

Творог

25

3,60

4,28

0,25

масло - 1 г

Мясо

25

3,68

0,63

-

масло + 3 г

Рыба

40

3,61

0,14

-

масло + 3 г

Сыр

15

3,05

2,81

0,35

замена мяса 100 г

Мясо

100

14,71

2,53

-

Творог

100

14,40

17,19

0,98

масло - 15 г

Рыба

100

14,43

0,58

-

масло + 2 г

Молоко

480

14,74

15,98

21,17

масло - 13 г

Яйца

140

14,78

14,04

0,6

масло - 11 г

замена рыбы 100 г

Рыба

100

9,02

0,36

-

Мясо

60

8,83

1,52

-

масло - 1 г

Творог

60

8,84

10,26

0,59

масло - 10 г

Молоко

300

9,21

9,99

13,23

масло - 9 г

Яйца

85

8,98

8,07

0,36

масло - 7 г

замена творога 100 г

Творог

100

14,40

17,10

0,98

Мясо

100

14,71

2,53

-

масло + 15 г

Рыба

160

14,43

0,58

-

масло + 17 г

Молоко

460

14,12

15,32

20,29

масло + 2 г

Яйца

140

14,78

14,04

0,6

масло + 3 г

замена яйца 50 г (1 шт.)

Яйцо

50

5,28

5,02

0,22

Творог

40

5,76

6,84

0,39

масло - 2 г

Мясо

40

5,88

1,01

-

масло + 4 г

Рыба

60

5,41

0,22

-

масло + 5 г

Молоко

160

4,91

5,33

7,05

Сыр

25

5,08

4,69

0,58

5.2. Таблица взаимозаменяемости животных белков

Вес продукта, содержащего

10 г белков

Продукты питания, г

Жир

%

грамм

сыр

40

сыр головками

45

11

40

сыр головками

30

7

50

мягкий сыр

45

11

45

мягкий сыр

30

6

40

мягкий сыр

20

3

80

творог

20

4

70

творог обезжиренный

-

0,2

70

плавленый сыр

30

10

60

плавленый сыр

20

6

50

плавленый сыр

10

2

молоко и молочные продукты

300

пахта (1 стакан)

-

2

300

йогурт с малым содержанием жира

1,5

2,5

300

йогурт

3,5

5,3

300

молоко с малым содержанием жира

1,5

5

300

молоко

3,5

11

рыба

50-60

не жирных сортов

-

0,2-1

60

малосоленая сельдь

-

15

50

лосось

30

7

мясо

50-60

мясо обезжиренное (говядина, телятина)

-

3

колбасные изделия

50

казы обезжиренное (сырокопченое, вареное)

-

10-15

60-70

колбаса копченая

-

15-20

80

чайная колбаса

-

30-35

5.3. Таблица взаимозаменяемости некоторых продуктов

Продукт-заменитель

Масса, г

мясо говядины 1-й категории, 100 г

мясо кролика

96

печень говяжья

103

печень баранья

100

куры 1-й категории

100

куры 2-й категории

88

рыба

115

творог полужирный

110

творог жирный

130

молоко цельное (3,2%), 100 г

молоко сухое

11

молоко сухое обезжиренное

7,5

молоко сгущенное с сахаром

40

творог полужирный

17

творог жирный

20

мясо (говядина 1-й категории)

15

мясо (говядина 2-й категории)

14

рыба

17,5

сыр

12,5

яйцо куриное

22

творог полужирный, 100 г

мясо (говядина 1-й категории)

89

мясо (говядина 2-й категории)

83

рыба

104

сыр

70

молоко

580

яйцо куриное (1 шт.), 40 г

творог полужирный

32

творог жирный

38

мясо (говядина 1-й категории)

28

мясо (говядина 2-й категории)

26,5

рыба

30

молоко цельное

186

сыр

23

яичный порошок

11,5

рыба, 100 г

мясо (говядина 1-й категории)

87

мясо (говядина 2-й категории)

80

творог полужирный

95

творог жирный

115

яйцо куриное

70

картофель, 100 г

капуста белокочанная

112

капуста цветная

80

морковь

154

свекла

140

горошек зеленый (консервированный)

65

кабачки

320

яблоки свежие, 100 г

яблоки консервированные

200

сок яблочный

90

сок виноградный

133

сок сливовый

133

сухофрукты, 100 г

яблоки

12

чернослив

17

курага (абрикосы)

8

изюм

22

хлеб пшеничный, 100 г

мука пшеничная

77

хлеб ржаной

111

замена картофеля углеводами (к артофель, 100 г)

свекла

190

бобы (фасоль)

37

горошек зеленый (консервирован.)

26,5

Примечание: В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах НЕТТО, то есть в расчет принимается только съедобная часть продукта.

5.4. Перечень продуктов, содержащих углеводы с высоким гликемическим показателем

Наименование продукта

Порция, содержащая 50 г углеводов, г/мл

хлебные злаки

белый хлеб

201

хлеб из непросеянной муки

120

ржаной хлеб (легкий)

104

глазированный рогалик

89

рис (белый)

165

каши

кукурузные хлопья

59

мюсли

76

дробленая пшеница

74

печенье и кондитерские изделия

пирожное, печенье (песочное)

90

печенье полусладкое из непросеянной муки

76

печенье хрустящее ржаное

71

крекер простой

66

плитка шоколадной нуги (содержит сахар и глюкозу)

75

фрукты

изюм

78

бананы

260

овощи

сладкая кукуруза

219

бобы (обычные, простые)

704

пастернак

370

картофель (растворимый)

310

картофель отварной

254

картофель печеный

200

сахара

глюкоза

50

мальтоза

50

мед

67

сахароза

50

напитки

6% раствор сахарозы

833

20% раствор мальтодекстрина

250


6. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ-СПОРТСМЕНОВ

6.1. Недостаточный, несбалансированный рацион детей, занимающихся спортом, может стать причиной возникновения серьезных функциональных нарушений.

6.2. Основные гигиенические принципы организации питания и построения рациона учащихся-спортсменов:

6.2.1. Суточная калорийность рациона должна соответствовать энергетическим затратам учащегося;

6.2.2. Химический состав, калорийность и объем рациона должен соответствовать возрастным потребностям и особенностям организма, с учетом вида спорта и периода подготовки;

6.2.3. Пища должна быть сбалансированной по содержанию белков, жиров и углеводов, количество которых должно находиться в определенных соотношениях, с учетом вида спорта и интенсивности тренировочного процесса;

6.2.4. В ежедневное меню необходимо включать широкий ассортимент растительных и животных продуктов;

6.2.5. Замена недостающих продуктов производится только равноценными продуктами (особенно по содержанию белков и жиров);

6.2.6. Пища должна быть безвредной (не содержать токсичных веществ и патогенных бактерий).

6.3. Для соблюдения принципа разнообразия продуктов питания и блюд, меню составляют на несколько дней (неделю, две недели), с учетом вида спорта, режима и длительности тренировочных занятий.

6.4. Разнообразие меню достигается путем использования широкого ассортимента продуктов, различных рецептур приготовления блюд и способов кулинарной обработки.

6.5. При составлении меню необходимо учитывать усвояемость пищевых веществ, сочетание продуктов питания между собой (белок лучше усваивается с овощами), сочетание школьного и домашнего питания.

6.6. Правильно сбалансированный рацион, состоящий из «обычных» местных продуктов способен обеспечить организм учащегося-спортсмена всем необходимым.

6.7. Ежедневно в рационе питания учащегося-спортсмена должны присутствовать мясо, рыба, птица, молоко, молочные и кисломолочные продукты, яйца, зерновые и бобовые продукты, свежие фрукты и ягоды, зелень, овощи, растительное и сливочное масло, хлеб, соки.

6.8. В течение дня не рекомендуется повторение блюд из одинаковых продуктов, а в течение недели - одни и те же блюда.

6.9. Для улучшения усвоения пищевых веществ и обогащения рационов незаменимыми компонентами пищи ( витаминами, минеральными веществами, ПНЖК) желательно использовать салаты из свежих овощей и зелени, фрукты, ягоды и соки из них.

6.10. При составлении рационов для учащихся-спортсменов необходимо учитывать способ кулинарной обработки продуктов, время переваривания пищевых веществ в желудке, скорость их перемещения в кишечнике и усвоение продуктов организмом: жидкая и протертая пища переваривается быстрее, чем пища вареная и жареная.

6.11. При подборе блюд в дни тренировок и соревнований ограничивают продукты, способствующие возникновению метеоризма (бобовые, горох, ржаной хлеб, квашеная капуста и т.д.) и содержащие легкосбраживаемые углеводы (яблочный и виноградный соки и т.п.).

6.12. Потребляемая пища не должна быть очень горячей или холодной.

6.13. В завтрак целесообразно включать богатую клетчаткой пищу, стимулирующую моторную функцию желудочно-кишечного тракта.

6.14. Рекомендуется в суточный рацион учащихся-спортсменов вводить 25-30 г нерафинированного растительного масла (выпивать натощак), которое улучшает пищеварение, повышает двигательную деятельность кишечника, способствует опорожнению желчного пузыря и выделению желчи.

6.15. В первую половину дня рекомендуются продукты, богатые животным белком.

6.16. Калорийность первого завтрака должна составлять 10-15%, второго завтрака – 20-25%.

6.17. Распределение суточного рациона в течение дня зависит от времени проведения тренировочных занятий.

6.17.1. Если тренировочные занятия приходятся на утренние часы, то 1-ый завтрак, получаемый детьми-спортсменами до тренировки, должен быть высококалорийным (30-35%), небольшим по объему, легкоусваиваемым, богатым сахаром, фосфором, витамином С и пищевыми веществами; не должен содержать жиров с высокой температурой плавления и пищевых продуктов с большим количеством клетчатки; желательно включать мясо, колбасные изделия, сыр, какао или кофе, овощи (картофель, помидоры, морковь, зеленый и репчатый лук).

6.17.2. После усиленной утренней тренировки, 2-ой завтрак должен быть легкоусвояемым и высококалорийным, небольшим по объему, бедным клетчаткой и жирными продуктами, богатым белками, сахаристыми углеводами, фосфором и витаминами.

6.17.3. Если часы тренировок приходятся к концу первой половины дня (перед обедом), то в 1-ый и 2-ой завтраки необходимо включать мясные продукты.

6.17.4. Калорийность обеда должна составлять 35-40% всего суточного калоража пищевого рациона. Превышение этого уровня вызывает физиологическое перенапряжение органов пищеварения, особенно секреторных систем желудочно-кишечного тракта, неполное переваривание и усвоение пищи в тонком кишечнике, что может привести к усилению процессов гниения и брожения остатков пищи в толстом отделе кишечника.

6.17.5. Основным требованием к обеду является высокая калорийность. Обед должен включать большой объем белков животного происхождения (мясо), большое количество углеводов и жиров. В обед потребляются пищевые продукты, содержащие трудноусваиваемые вещества, богатые клетчаткой, а также продукты, наиболее долго задерживающиеся в желудке (баранина, богатые клетчаткой овощи - капуста, бобовые).

6.17.6. После обеда необходимо определенное время отдыха, желательно со сном.

6.17.7. Если основные тренировочные занятия или соревнования происходят во второй половине дня (после обеда), то обед должен быть малообъемным и состоять из легкоусвояемых продуктов; продукты, богатые клетчаткой, включают в рацион ужина, а продукты, долго задерживающиеся в желудке - в завтрак. Относительная калорийность обеда снижается до 30%, калорийность завтрака и ужина соответственно повышается.

6.17.8. На полдник учащимся-спортсменам рекомендуются фрукты и сладости, калорийность которых составляет 5-10% от общей суточной калорийности.

6.17.9. Основное физиологическое назначение ужина - восстановление энерготрат, тканевых белков и восполнение организма утраченных за день углеводных запасов, подготовка организма спортсмена к предстоящим нагрузкам. Калорийность ужина - 25-30%.

6.17.10. На ужин нужно относительно меньше белков и жиров, особенно не рекомендуется прием тугоплавких жиров (бараньего, говяжьего), требующих интенсивного пищеварения. Предпочтительны молочные, овощные и рыбные блюда, фрукты.

6.17.11. Для обеспечения полноценного ночного сна ужин должен быть за 3-4 часа до сна (за это время основное пищеварение заканчивается), нужно избегать продуктов, долго задерживающихся в желудке, вызывающих чрезмерное возбуждение центральной нервной системы, резкое усиление деятельности желудочно-кишечного тракта (жирная, острая и жареная пища, шоколад).

6.17.12. После ужина рекомендуется второй ужин (перед сном) - стакан кисломолочного продукта, который является дополнительным источником белка, улучшает пищеварение, а содержащиеся в нем микроорганизмы угнетают развитие болезнетворных и гнилостных микробов кишечника.

6.18. Не рекомендуются перекусы между основными приемами пищи в виде высококалорийной пищи, содержащей много жиров и углеводов.

6.19. Необходимо ограничить или исключить в питание учащихся-спортсменов острые блюда и пряности.

6.20. При избыточной массе тела и ожирении ребенка, занимающегося спортом, по рекомендациям врача, необходимо ограничить прием жидкости (1-1,5 л), поваренной соли, хлеба, исключить из его питания сладости, кондитерские изделия, жирные продукты.

6.21. После интенсивных физических нагрузок необходимо ограничить поступление в организм кислых и увеличить поступление щелочных продуктов питания, чтобы сместить кислотно-щелочное равновесие в организме в щелочную сторону.

6.21.1. В одном приеме пищи нельзя сочетать блюда с кислотной и щелочной ориентацией.

6.21.2. Кислотность продуктов определяется по реакции золы пищевых продуктов (табл. 2).

6.22. Учащимся, занимающимся спортом, без рекомендаций медицинских работников нельзя использовать биологически активные добавки (БАД) и спортивное питание.

Таблица 2. Реакция pH золы пищевых продуктов

Реакция

pH золы

Пищевые продукты

Кислая

хлеб, зерновые продукты (крупа), чечевица, орехи (грецкие, арахис), маринады, квашенья, соленья, консервы, слива, мясо, птица, яйца, рыба, сыр

Нейтральная

крахмал, макаронные изделия, маргарин, масло животное, масло растительное, жир животный, сахар, варенья

Щелочная

Свежие и сухие фрукты, ягоды (абрикосы, ананасы, апельсины, виноград, вишня, черешня, клубника, лимон, малина, мандарины, оливки, персики, смородина, яблоки), овощи (капуста, лук, морковь, редис, салат, свекла, томаты, картофель, зелень), соки натуральные, молоко, кисломолочные продукты, грибы, бобовые

6.22.1. Спортивное питание - это особая группа пищевых продуктов и добавок, представляющая собой концентрированные смеси основных пищевых элементов, включение в рацион питания которых направлено на повышение силы и выносливости, увеличение объема мышц, достижение оптимальной массы тела. Спортивное питание причисляется к категории добавок, т.к. его правильное использование представляет собой дополнение к основному рациону, состоящему из обычных продуктов, а не полную их замену.

6.23. Планирование рациона учащихся-спортсменов должно осуществляться под наблюдением врачей-диетологов, спортивных врачей.

7. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ-СПОРТСМЕНОВ

7.1. Основная цель детей, занимающихся спортом - прежде всего оздоровление организма, поэтому разработка режима питания для них направлена на сохранение и укрепление их здоровья.

7.2. Режим питания учащихся-спортсменов должен быть строго установленным, это связано с характером усиленной физической нагрузки, на фоне естественного возрастного развития организма (табл. 3).

7.3. Общие гигиенические требования к режиму питания учащихся-спортсменов: постоянное время приема пищи, соблюдение интервалов между ними, пропорциональное по времени суток соотношение объема пищи.

7.4. Распределение общей калорийности суточного рациона на отдельные приемы пищи в течение дня должно соответствовать общему распорядку дня и быть строго согласовано с режимом, характером и количеством тренировочных занятий.

7.5. В режиме питания учащихся спортивных школ, с целью повышения их работоспособности, возмещения энергетических и пластических затрат растущего организма, следует организовывать 5-6 разовое питание в день, в т.ч. наличие минимум 3-х разового горячего питания.

Таблица 3. Примерная схема режима питания учащихся-спортсменов

Прием пищи

Возраст, лет

7-10

11-13

14-15

7-10

11-13

14-15

1-ая смена

(начало занятий в 8.00 часов)

2-ая смена

(начало занятий в 13.00 часов)

1

Завтрак (дома)

7.15-7.30

7.15-7.30

7.15-7.30

7.15-7.30

7.15-7.30

7.15-7.30

2

Второй завтрак

(в учебном заведении/дома)

10.35-10.45

10.35-10.45

10.35-10.45

10.15-10.25

10.15-10.25

10.15-10.25

3

Обед (в учебном заведении/дома)

12.30-13.00

14.00-14.30

14.00-14.30

12.00-12.30

12.00-12.30

12.00-12.30

4

Полдник

(дома/в учебном заведении)

16.00-16.10

16.30-16.40

16.30-16.40

16.00-16.10

16.00-16.10

16.00-16.10

5

Ужин (дома)

19.00-19.15

19.30-19.45

19.30-19.45

19.00-19.15

19.30-19.45

19.30-19.45

6

Второй ужин (дома)

20.15-20.20

20.45-20.50

20.45-20.50

20.15-20.20

20.45-20.50

20.45-20.50

7.6. Традиционное распределение пищи по приемам для детей-спортсменов (в процентном соотношении от суточной калорийности): первый завтрак – 10-20%, второй завтрак (между завтраком и обедом) – 5-15%, обед – 30%, полдник (между обедом и ужином) – 5-10%, ужин – 20%, второй ужин – 5%.

7.6.1. Если занятия спортом проводятся в утренние часы, энергетическая ценность 1-го и 2-го завтраков должна быть повышена до 35% от общей суточной калорийности рациона.

7.6.2. Если тренировочные занятия или соревнования проводятся после обеда или в вечерние часы, калорийность ужина увеличивается в 1,5-2 раза, путем использования белоксодержащих продуктов.

7.7. Общая масса суточного режима для учащегося-спортсмена должна составлять 3-3,5 кг, что обеспечивает ощущение полноты желудка и не обременяет его при таком режиме питания.

7.8. Чувство сытости на протяжении определенного промежутка времени достигается при смешанной пище, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения.

7.9. Непосредственно перед тренировкой обильный прием пищи не должен производиться, т.к. в этих условиях кровообращение работающих мышц и обеспечение их кислородом ухудшается, пища усваивается неполноценно, из-за снижения секреторной функции желудочно-кишечного тракта и оттока крови к работающим мышцам, кровоснабжение внутренних органов и мозга уменьшается.

7.10. В дни усиленных тренировок пища должна быть не объемной и не содержать большого количества животных жиров, рекомендуется - калорийная белково-углеводная пища. При интенсивных скоростных и силовых нагрузках рекомендуется снижать потребление животных жиров.

7.11. Время продолжительности завтраков и обедов должно быть достаточным для спокойного приема пищи. На завтраки, полдники и ужин следует отводить по 15 мин, а на обед - 30 мин.

7.12. Интервалы между приемами пищи должны быть 2,5-3,5 часа.

7.12.1. Между умеренным приемом пищи и началом интенсивной мышечной работы должен быть перерыв не менее 1-1,5 часа.

7.12.2. После плотной еды к тренировкам следует приступать через 2-2,5 часа.

7.12.3. Соревнования должны начинаться не менее чем через 3,5 часа после приема пищи.

7.12.4. После окончания тренировочных занятий основной прием пищи должен быть не ранее, чем через 30-40 минут.

7.12.5. После окончания соревнований пищу следует принимать спустя 40-60 минут (низкое содержание пищеварительных соков и медленное переваривание пищи).

7.13. Сразу после тренировки или соревнований, для возмещения в организме расходуемого количества энергии, углеводов и минеральных веществ, рекомендуются: вода, яблоко, апельсин, сухофрукты, шоколад, фруктовый сок с мякотью.

7.14. Не допускается проведение тренировок и соревнований натощак, так как они приводят к истощению углеводных ресурсов и снижению работоспособности.

7.15. График режима питания, количество и состав потребляемой пищи, должны быть под постоянным контролем тренеров, спортивных врачей или врачей-диетологов.

8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА УЧАЩИХСЯ СПОРТСМЕНОВ

8.1. Высокая физическая нагрузка и эмоциональная активность во время тренировочных занятий усиливает обмен веществ и выработку энергии (25% энергии используется на механическую работу, 75% - на образование тепла), повышает испарение влаги и потерю с потом значительного количества воды и микроэлементов (калия и натрия); выделение пота предупреждает возникновение теплового стресса.

8.2. Рекомендации по поддержанию водно-солевого баланса до начала, во время и после тренировок учащихся:

8.2.1. В организме должно соблюдаться привычное равновесие между потерями воды и ее потреблением;

8.2.2. Нельзя начинать тренировки или соревнования с отрицательным балансом воды (за 40-60 минут перед интенсивной тренировкой/стартом, следует выпивать 400-500 мл жидкости);

8.2.3. В зависимости от вида спорта, до, во время и/или после тренировок или спортивных соревнований, рекомендуется принимать жидкость небольшими порциями, через определенные промежутки времени (30-60 мл - 1-2 глотка воды или углеводно-минеральных напитков через каждые 10-15 минут), используя гигиеничные и удобные специальные баллоны для воды;

8.2.4. В скоростно-силовых видах спорта можно ориентироваться на естественное чувство жажды, в видах спорта на выносливость (марафонские дистанции, велогонки на шоссе и т.д.), при высокой температуре воздуха необходимо строго выполнять график питьевого режима - учащиеся-спортсмены обязательно должны пить, даже если они не испытывают жажды, но количество жидкости не должно превышать 1 л/час.

8.2.5. Нельзя употреблять большое количество охлажденной жидкости в жаркую погоду и после интенсивных тренировок (температура жидкости должна быть 12-15°С);

8.2.6. Рекомендуется восполнять потери воды и солей сразу же после интенсивной тренировки или финиша.

8.3. Адекватный водно-солевой режим в период активных физических нагрузок предупреждает потерю микроэлементов, поддерживает функциональное состояние основных систем организма.

8.3.1. Вода необходима для работы почек: фильтрование и удаление из организма отходов. При недостаточном поступлении жидкости в организм печень частично выполняет функцию почек, но не может эффективно перерабатывать жир, в результате - замедляется процесс похудения.

8.3.2. Вода необходима для работы мышц. Сокращение мышц происходит в результате процесса обмена электролитов, растворенных в воде (натрий, калий, кальций, хлор и магний), в клеточных мембранах нервной и мышечной ткани. При дефиците воды или электролитов, уменьшается сократительная способность мышц (в том числе – сердца), снижается мышечная сила.

8.3.3. Вода является основным компонентом синовиальной (обеспечивающей подвижность суставов) и спинномозговой (способствующей защите мозга и корешков спинного мозга от различных воздействий механического характера) жидкости.

8.4. Содержание жидкости в пищевом рационе учащихся-спортсменов должно составлять около 2,5-3 л в сутки: 50% - с питьем и 50% - с пищей.

8.5. Питьевой режим учащихся-спортсменов при интенсивных тренировках не может быть органичен: недостаток жидкости во время тренировочных занятий может привести к нарушению терморегуляции, процесса сокращения сердечной мышцы и пищеварения, вызвать плохое самочувствие (вследствие интоксикации организма).

8.6. Постоянный дефицит жидкости может привести к снижению работоспособности и эффективности тренировочного процесса (особенно в весовых видах спорта) юного спортсмена, серьезным нарушениям в организме (табл. 4).

Таблица 4. Симптомы обезвоживания организма юного спортсмена

Степень обезвоживания

легкая

тяжелая

Быстрая усталость

Затрудненное глотание

Потеря аппетита, изжога

Заикание

Покраснение кожи

Неловкость движений

Непереносимость жары

Сухость кожи

Головокружение, головная боль

Запавшие глаза, снижение остроты зрения, бред

Уменьшение частоты мочеиспускания, сокращение объема, изменение цвета (темная) и запаха мочи

Болезненное мочеиспускание

Сухость в горле, сухой кашель, хриплый голос, сухость во рту

Онемение участков кожи

Снижение массы тела во время физической нагрузки (вес до и после тренировки)

Мышечные спазмы

8.7. Последствия обезвоживания (согласно данным Международной ассоциации спортивных тренеров - NATA):

8.7.1. Снижение результатов тренировки через час после ее начала или раньше - если занятия начинаются в состоянии обезвоживания;

8.7.2. Снижение продуктивности физической работы до 48%;

8.7.3. Увеличение риска развития симптомов перегрева (судороги при перенапряжении мышц, тепловой удар).

8.8. Для учащихся-спортсменов сразу после окончания тренировок, при повышенном или обильном потоотделении, рекомендуется употреблять: чистую природную воду, воду с оптимально сбалансированным минеральным составом (вода, содержащая не больше 1 г солей на литр), 4-6% растворы углеводно-минеральных напитков, минеральную воду из глубоких подземных источников, фруктовые соки (в умеренном количестве - 2 стакана в день, из-за большого содержания глюкозы и фруктозы), овощные соки, морсы, чай, молоко, свежие фрукты и овощи.

8.9. Ассоциация спортивных тренеров настоятельно советует исключить во время тренировок следующие виды жидкости: фруктовые соки, углеводные гели (которые следует всегда запивать водой), газированную воду и глюкозо-электролитные растворы с содержанием углеводов выше 8%. Такие напитки замедляют всасывание жидкости и могут вызвать нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

8.10. Не рекомендуется во время тренировок употребление газированных энергетических напитков, из-за содержания в них большого количества сахара, углекислоты, кофеина и других тонизирующих веществ, они не утоляют жажду, способствуют раздражению слизистой желудочно-кишечного тракта, могут стать причиной тошноты или желудочных спазмов, вымывания кальция из костей и зубов, часто вызывают аллергические реакции (из-за консервантов, концентратов, красящих веществ, ароматизаторов, подсластителей), способны вызывать усиленное мочеобразование.

8.11. Излишнее потребление воды может стать причиной развития гипергидратации. Симптомы обезвоживания и гипергидрации практически не имеют отличий.

8.12. Правила предупреждения гипергидратации:

8.12.1. Перед марафоном или триатлоном, не нужно отказываться от соли в пище;

8.12.2. Во время тренировок (соревнований) в не жаркую, влажную погоду необходимо ограничить потребление жидкости;

8.12.3. При необходимости ограничения в пище - для уменьшения массы тела, перед тренировками (соревнованиями) учащимся-спортсменам не рекомендуется злоупотреблять жидкостью. Необходимо пить воду, содержащую минералы, не отказываться от соли в пище, исключить потребление дистиллированной воды.

8.13. В образовательных учреждениях спортивного направления и образовательных учреждениях, имеющих спортивные клубы (секции) для тренировок учащихся, должно быть предусмотрено централизованное обеспечение детей питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

8.14. Питьевой режим в спортивных школах может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости.

8.15. Должен быть обеспечен свободный доступ воспитанников к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в спортивной школе.

8.16. При отсутствии централизованного водоснабжения в населенном пункте организация питьевого режима учащихся-спортсменов осуществляется только с использованием воды, расфасованной в емкости, при условии организации контроля розлива питьевой воды.

8.17. Бутилированная вода, поставляемая в спортивные школы, должна иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.

8.18. График питьевого режима, количество и состав потребляемой жидкости, должны быть под постоянным контролем тренеров, спортивных врачей или врачей-диетологов.

9. ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ В ДНИ ТРЕНИРОВОЧНЫХ ЗАНЯТИЙ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ-СПОРТСМЕНОВ

9.1. Примерное меню в дни тренировочных занятий для мальчиков (7-10 лет) и девочек (7-10, 11-13 лет), занимающихся ациклическими, циклическими спринтерскими, сложнокоординационными, управленческими видами спорта (2600-2700 Ккал)

Понедельник

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Салат из квашеной капусты

Капуста квашенная

128

90

0,7

-

1,6

12,6

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Масло растительное

7

7

-

7

-

62,9

Итого:

0,8

7

2,4

79,1

II завтрак

Омлет с колбасой

Яйца

50

43

5,5

5

0,3

68,3

Молоко

30

30

0,8

1

1,4

17,4

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Колбаса докторская

40

40

4,8

5,4

-

68

Каша гречневая

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Крупа гречневая

35

34

4,3

0,9

23,6

114

Чай сладкий

Чай

0,13

0,13

0,026

0

0,00897

0,1417

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Хлеб

Хлеб ржаной

50

50

3,5

0,6

20,2

96,5

Хлеб пшеничный

50

50

3,8

0,5

24,9

115

Итого:

28,3

23,9

104,9

726,2

Обед

Суп овощной

Капуста

100

80

1,4

-

4,4

22,4

Картофель

60

43

0,9

-

8,5

35,2

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Морковь

20

16

0,2

-

1,1

5,3

Укроп

5

5

0,1

-

0,3

1,4

Петрушка

5

5

0,1

-

0,3

1

Сметана

5

5

0,1

1

0,2

10,3

Бефстроганов с гарниром

Мясо

100

70

14,2

9,3

-

140,2

Лук

20

17

0,3

-

1,6

7,2

Мука пшеничная

5

5

0,5

0,1

3,7

16,4

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Рожки

40

40

4,3

0,5

29,7

133,2

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Огурец соленый

100

90

2,8

-

1,2

19

Компот из сухофруктов

Сухофрукты

20

20

0,6

-

13,6

54,6

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Хлеб

Хлеб ржаной

60

60

4,2

0,4

24,2

115,8

Хлеб пшеничный

70

70

5,3

0,6

34,8

158,2

Итого:

35,2

34,2

149,6

1019,4

Полдник

Сок

Сок томатный

250

250

2,5

-

8,3

45

Итого:

2,5

-

8,3

45

Ужин

Домашнее жаркое с помидорами

Мясо

80

60

11,3

7,4

-

112,2

Картофель

200

144

2,9

0,1

28,4

119,5

Лук

15

12

0,2

-

1,2

5,4

Масло растительное

5

5

-

5

-

45

Специи

0,06

0,06

-

-

-

-

Помидоры

100

95

0,6

-

4

18,1

Сырники со сметаной

Творог

100

100

16,7

9

1,3

156

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Сахар

10

10

-

-

10

37,4

Морковь

40

32

0,4

-

2,2

10,6

Мука пшеничная

15

15

1,5

0,2

11,1

49,2

Яйца

6

5

0,7

0,6

-

8,2

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Кефир с хлебом

Кефир нежирный

200

200

6

0,1

7,6

60

Хлеб ржаной

50

50

3,5

0,6

20,2

96,5

Итого:

44,2

33,2

86,4

813,5

Всего

111,0

98,3

351,6

2683,2


Вторник

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Салат из зеленого лука с яйцом

Яйца

25

21

2,8

2,5

0,2

34,2

Лук зеленый

38

30

0,4

-

1,3

6,6

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Итого:

3,5

4,5

1,8

61,4

II завтрак

Язык говяжий с

овощным пюре

Язык

126

126

17,1

15,2

-

205,4

Морковь

4

3

-

-

0,2

1

Лук репчатый

4

3

-

-

0,3

1,3

Петрушка

3

2

-

-

0,2

0,9

Картофель

111

88

1,8

0,1

17,3

73

Молоко

30

30

0,8

0,8

1,4

17,4

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Томат

5

5

0,2

-

1

4,8

Лук репчатый

10

8

0,1

-

0,8

3,4

Мука пшеничная

5

5

0,5

0,1

4,4

19,4

Хлеб

Хлеб пшеничный

50

50

3,8

0,3

26

116

Хлеб ржаной

50

50

2,4

0,4

25

107

Чай с молоком

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Молоко

50

50

1,4

1,6

2,4

29

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Итого:

28,2

22,6

104,1

709,8

Обед

Винегрет овощной

Картофель

33

24

0,5

-

4,7

19,5

Свекла

27

22

0,3

-

2,3

10,3

Огурцы свежие

21

20

0,2

-

0,6

2,9

Помидоры

24

23

0,1

-

1

4,4

Лук зеленый

10

8

0,6

-

0,4

1,6

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Окрошка

Мясо

50

38

7,2

4,7

-

71,1

Квас хлебный

250

250

-

-

-

-

Картофель

66

47

0,9

-

9,3

39

Лук зеленый

30

24

0,3

-

1

4,8

Редис

30

20

0,2

-

0,8

4

Огурец

42

39

0,3

-

1,2

5,9

Яйца

21

18

2,4

2,1

-

28,5

Сахар

3

3

-

-

3

13,5

Горчица

1

1

-

-

-

-

Сметана

20

20

0,6

4

0,6

41,2

Бифштекс

Мясо

151

111

22,5

7,1

-

153,6

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Масло растительное

5

5

-

5

-

45

Лук репчатый

70

58

1

-

5,6

25,3

Молоко

7

7

0,2

0,2

0,4

4,1

Специи

0,5

0,5

-

-

-

-

Овощи тушеные

Картофель

175

131

2,6

0,2

25,9

109

Морковь

24

18

0,2

-

1,6

7,8

Лук репчатый

24

20

0,3

-

1,9

8,6

Петрушка

7

5

-

-

0,7

2,4

Горошек зеленый

23

15

0,5

-

1,1

6,2

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Специи

0,05

0,05

-

-

-

-

Кисель из сливового сока

Сок сливовый

60

60

0,2

-

9,7

39

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Крахмал

10

10

-

-

8

29,9

Хлеб

Хлеб ржаной

50

50

2,4

0,4

25

107

Хлеб пшеничный

50

50

3,8

0,3

26

116

Итого:

47,6

34,2

156,3

1089,5

Полдник

Сок с вафлями

Сок гранатовый

200

200

0,6

-

58

106

Вафли

50

50

1,6

1,4

40,1

171

Итого:

2,2

1,4

98,1

277

Ужин

Манты с мясом

Мука пшеничная

45

45

4,6

0,4

33,4

147,1

Мясо

120

86

14,6

9,2

-

141,6

Лук репчатый

46

39

0,7

-

3,7

16,8

Специи

0,5

0,5

-

-

-

-

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Чай с сахаром

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Итого:

20,0

13,7

62,2

436,7

Всего

101,4

76,4

422,5

2574,4


Среда

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Вафли с молоком

Вафли

40

40

1,3

1,1

32

36,8

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Итого:

6,9

7,5

41,4

152,8

II завтрак

Сосиски с вермишелью

Сосиски

100

88

10

22,4

-

200,9

Вермишель

40

40

4,3

0,5

29,7

133,2

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Огурец соленый

50

50

1,4

-

0,6

9,5

Чай сладкий

Чай

0,13

0,13

0,026

0

0,00897

0,1417

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Хлеб

Хлеб пшеничный

40

40

3,1

0,4

19,9

90,4

Итого:

18,8

27,4

75,3

565,0

Обед

Свежий салат

Помидоры

40

38

0,2

-

1,6

7,2

Огурцы

40

38

0,3

-

0,6

3,7

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Масло растительное

5

5

-

5

-

45

Борщ из капусты квашеной со сметаной

Мясо

20

14

2,6

1,7

-

26,2

Картофель

50

36

0,7

-

7,1

29,9

Капуста квашенная

50

50

0,4

-

0,9

7

Свекла

50

40

0,7

-

4,3

19,2

Морковь

20

16

0,2

-

1,1

5,3

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Томат

10

10

0,5

-

1,9

9,6

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Тушеное мясо с картофельным пюре

Мясо

120

84

15,6

10,2

-

157,2

Масло растительное

5

5

-

5

-

45

Сухари панировочные

10

10

0,5

0,1

3,4

16,6

Картофель

200

144

2,9

0,1

28,4

119,5

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Молоко

50

50

1,4

1,6

2,3

29

Молочный кисель

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Сахар

25

25

-

-

25

93,5

Крахмал

15

15

-

-

11,9

44,9

Хлеб

Хлеб ржаной

70

70

4,9

0,8

28,2

135,1

Хлеб пшеничный

60

60

4,5

0,5

29,8

135,6

Итого:

41,5

41,6

158

1148,1

Полдник

Яблоки

Яблоки

400

352

1,5

-

39,7

161,9

Итого:

1,5

-

39,7

161,9

Ужин

Мясо тушеное

Мясо

80

60

11,3

7,4

-

112,2

Лук репчатый

20

17

0,2

-

1,6

7,2

Масло растительное

5

5

-

5

-

45

Специи

0,05

-

-

-

-

-

Овощной суп

Морковь

30

24

0,3

-

1,7

8

Капуста

30

24

0,4

-

1,3

6,7

Картофель

40

29

0,6

-

5,7

23,9

Лук

10

8,4

0,1

-

0,8

3,6

Масло растительное

5

5

-

5

-

45

Творожная запеканка со сметаной

Творог

100

100

16,7

9

1,3

156

Сахар

15

15

-

-

15

56,1

Крупа манная

20

20

2,3

0,1

14,7

65,2

Яйца

12

10

1,4

1,2

0,1

16,4

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Чай

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Итого:

33,6

33,8

42,6

603,4

Всего

102,4

110,3

357,0

2631,3


Четверг

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Какао с молоком

Какао

2

2

0,5

0,4

0,6

7,5

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Итого:

6,1

6,8

20

179,6

II завтрак

Рыба с отварным картофелем

Рыба сазан

150

86

14,3

1,9

-

74

Мука пшеничная

10

10

1

0,1

7,4

32,7

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Лук

10

8,4

0,1

-

0,8

3,6

Томат

5

5

0,2

-

1

4,8

Морковь

10

8

0,1

-

0,6

2,7

Специи

0,5

-

-

-

-

-

Картофель

250

180

3,6

0,2

35,5

149,4

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Чай сладкий

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Хлеб

Хлеб пшеничный

60

60

4,5

0,5

29,8

135,6

Итого:

24,3

20,9

85,3

625,8

Обед

Суп гороховый

Мясо

20

14

2,6

1,7

-

26,2

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Горох

20

20

4,5

0,3

11,4

64

Картофель

60

43

0,9

-

8,5

35,4

Морковь

20

16

0,2

-

1,1

5,3

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Отбивное мясо с овощами и салатом

Мясо

100

70

13,2

8,7

-

131

Огурец соленый

50

50

1,4

-

0,9

9,5

Капуста квашенная

200

200

1,6

-

3,6

28

Морковь

20

16

0,2

-

1,1

5,3

Лук

20

16

0,2

-

1,6

8,2

Томат

8

8

0,4

-

1,5

7,7

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Специи

0,05

0,05

-

-

-

-

Сахар

20

20

-

-

20

74,8

Кефир

Кефир

200

200

6

0,1

7,6

60

Хлеб

Хлеб ржаной

70

70

4,9

0,8

28,2

135,1

Итого:

36,3

33,9

86,5

796,2

Полдник

Сок и яблоки

Яблоки

100

88

0,4

-

9,3

40,5

Сок гранатовый

200

200

0,6

0

37

144

Итого:

1

0

46,3

184,5

Ужин

Жареные котлеты с тушеной морковью

Мясо

80

56

10,6

6,9

-

104,8

Хлеб пшеничный

20

20

1,5

0,2

10

45,2

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Сухари панировочные

10

10

1

0,1

6,8

33,2

Морковь

85

68

0,9

0,1

4,8

22,4

Молоко

15

15

0,42

0,5

0,7

8,7

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Мука пшеничная

1

1

0,1

-

0,7

3,3

Сахар

3

3

-

-

3

11,2

Сметана

5

5

0,1

1

0,2

10,3

Каша овсяная

Крупа овсяная

25

25

3,3

1,6

16,4

88,8

Молоко

160

160

4,5

5,1

7,5

92,8

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Сахар

15

15

-

-

15

56,1

Чай с сахаром

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Хлеб

Хлеб пшеничный

50

50

3,8

0,5

24,9

113

Итого:

26,3

34,2

101,0

814,3

Всего

94,0

95,8

339,1

2600,4


Пятница

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Кофе с молоком

Кофе

2

2

0,3

0,3

0,1

4,5

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Творог полужирный

30

30

5,01

2,7

0,39

46,8

Сахар

15

15

0

0

15

56,1

Хлеб с маслом

Хлеб пшеничный

80

80

6,1

0,7

39,8

180,8

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Итого:

17,1

18,3

64,8

479,0

II завтрак

Рыба жареная с картофелем и

огурцами

Рыба (сазан)

80

40

14,6

2,2

0

77,6

Мука пшеничная

15

15

1,545

0,135

11,13

49,05

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Картофель

250

195

3,9

0,195

38,415

161,85

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Огурцы свежие

50

46

0,3

-

0,8

4,6

Сырки творожные

100

100

9,1

23

1,5

315

Чай с сахаром

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Сахар

15

15

-

-

15

56,1

Итого:

29,5

39,6

67,0

791,8

Обед

Борщ из свежей капусты с мясом и сметаной

Мясо

50

37,5

7,1

4,7

-

70,1

Картофель

75

54

1,08

0,054

10,6

44,82

Капуста

50

40

0,32

-

0,972

5,6

Свекла

30

24

0,408

-

2,592

11,52

Морковь

15

12

0,156

0,012

0,84

3,96

Лук

10

8,4

0,1

-

0,8

3,6

Томат

10

10

0,5

-

1,9

9,6

Масло сливочное

5

5

0,1

4,1

0,1

37,4

Сметана

20

20

0,5

7

0,6

67,4

Мясо тушеное с макаронами

Мясо

50

37,5

7,1

4,7

-

70,1

Макароны

20

20

20,8

0,18

15,04

66,4

Масло растительное

5

5

-

5

-

44,95

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Лук

20

16,8

0,3

-

1,6

7,2

Огурцы свежие

100

93

0,6

-

1,7

9,2

Капуста

105

84

0,672

1,512

11,76

Кисель из вишни

Вишня

40

34

0,3

-

3,8

16,7

Крахмал

15

15

-

11

11,9

44,9

Сахар

15

15

-

-

15

56,1

Хлеб

Хлеб ржаной

30

30

1,95

0,3

12,03

57

Итого:

42,1

45,2

81,1

713,1

Полдник

Сок и фрукты

Сок абрикосовый

200

200

1

-

28

112

Яблоко

100

88

0,352

-

9,944

40,48

Апельсины

160

112

1,008

9,408

42,56

Итого:

1,4

-

37,9

152,5

Ужин

Куриная котлета с тушеной морковью

Куриное мясо

70

70

12,74

12,88

0,49

168,7

Хлеб пшеничный

20

20

1,5

0,2

10

45,2

Лук

10

8,4

0,1

-

0,8

3,6

Сухари панировочные

5

5

0,5

0,1

3,4

16,6

Масло растительное

5

5

-

5

-

44,95

Морковь

20

16

0,208

0,016

1,12

5,28

Мука пшеничная

1

1

0,1

-

0,7

3,3

Сметана

5

5

0,125

1,75

0,15

16,85

Каша манная

Крупа манная

35

35

4

0,3

25,7

114,1

Сахар

11

10

-

-

10

37,4

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Чай

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Итого:

19,4

28,4

52,5

531,1

Всего

109,4

131,6

303,3

2667,4


Суббота

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Бутерброд с сыром

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Сыр

35

33

6,9

9,2

-

127,7

Хлеб пшеничный

70

70

5,3

0,6

34,8

158,2

Итого:

17,8

16,2

44,2

401,9

II завтрак

Сардельки с картофелем

Сардельки

103

100

9,5

17

1,9

198

Картофель

200

144

2,8

0,1

28,4

119,5

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Салат с квашеной капустой

Капуста квашенная

128

90

0,7

-

1,6

12,6

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Чай сладкий

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

0,28

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Итого:

13,1

35,3

42,0

551,0

Обед

Борщ зеленый с мясом и

со сметаной

Мясо

50

37,5

7,1

4,6

-

70,1

Картофель

50

36

0,7

-

7,1

29,9

Морковь

20

16

0,2

-

1,1

5,8

Лук зеленый

10

8

0,1

-

0,3

1,8

Свекла

30

24

0,4

-

2,6

11,5

Щавель

40

32

0,5

-

1,7

9

Шпинат

40

29

0,8

-

0,7

6,1

Яйцо

25

21

2,8

2,5

0,2

39,5

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Печень жареная с вермишелью и помидорами

Печень

100

93

8,9

2,9

-

91,2

Мука пшеничная

5

5

0,5

0,1

3,7

16,4

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Вермишель

50

50

5,4

0,6

37,1

166,5

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Помидоры

100

95

0,6

-

4

18,1

Компот из свежих яблок

Яблоки

50

44

0,2

-

5

20,3

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Хлеб

Хлеб ржаной

70

70

4,9

0,8

28,2

135,1

Итого:

33,5

31,7

102,1

862,7

Полдник

Печенье и яблоки

Печенье

30

30

2,3

3,5

22,3

125,1

Яблоки

200

176

0,7

-

19,9

80,9

Итого:

3

3,5

42,2

206

Ужин

Тефтели с тушеной свеклой

Мясо

80

60

11,3

7,4

-

112,2

Рис

17

17

1,2

0,1

13

54,3

Лук

15

13

0,2

-

1,2

5,4

Яйцо

6

5

0,7

0,6

-

8,2

Томат

10

10

0,5

-

1,9

9,6

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Свекла

100

80

1,4

-

8,6

38,4

Сахар

2

2

-

-

2

7,5

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Каша молочная овсяная

Крупа овсяная

2

20

2,38

1,16

13,08

69

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Отвар из шиповника

Шиповник

15

15

0,6

-

9

37,9

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Итого:

24,2

31,8

68,6

662,5

Всего

92,0

118,5

299,1

2684


Воскресенье

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I завтрак

Молоко с сухарями

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Сухари сливочные

70

70

6

7,4

49,9

277,9

Итого:

11,6

13,8

59,3

393,9

II завтрак

Говядина тушеная с гречкой

Крупа гречневая

50

49

6,2

1,3

33,7

162,9

Масло сливочное

10

10

0,1

8,2

0,1

74,8

Яйцо

50

43

5,5

5

0,3

68,3

Мясо (фарш)

80

80

13,4

14,6

-

185,6

Хлеб

Хлеб ржаной

45

45

3,2

0,5

18,1

86,8

Кофе с молоком

Кофе

2

2

0,3

0,3

0,1

4,5

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Итого:

34,3

36,3

71,7

755

Обед

Свекла отварная

Лук репчатый

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Свекла

90

72

1,2

-

3

14,4

Рассольник

Мясо

20

14

2,6

1,7

-

26,2

Картофель

100

72

1,4

0,1

14,2

59,8

Крупа перловая

12

12

1,1

0,1

8,8

38,6

Морковь

15

12

0,2

-

0,8

4

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Огурец соленый

25

25

0,7

-

0,3

4,8

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Котлета отбивная с

жареным картофелем

Мясо

120

84

15,6

10,2

-

157,2

Сухари панировочные

10

10

0,5

0,1

3,4

16,6

Масло растительное

5

5

-

5

-

46

Картофель

160

115

2,3

0,1

22,7

95,5

Масло растительное

10

10

-

10

-

89,9

Компот из сухофруктов

Сухофрукты

20

20

0,6

-

13,6

54,6

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Хлеб

Хлеб пшеничный

60

60

4,5

0,5

29,8

135,6

Итого:

31,2

29,8

108,5

827,1

Полдник

Сок и фрукты

Вишня

200

170

1,4

-

19,2

83,3

Сок апельсиновый

250

175

1,6

-

14,7

60,5

Итого:

3

-

33,9

143,8

Ужин

Голубцы

Капуста

100

80

1,4

-

4,4

22,4

Мясо

60

45

8,5

5,6

-

84,2

Рис

20

20

1,4

0,1

15,3

64

Лук

10

8

0,1

-

0,8

3,6

Томат

5

5

0,2

-

1

4,8

Мука пшеничная

5

5

0,5

0,1

3,7

16,4

Сметана

5

5

0,1

1

0,2

10,3

Масло сливочное

5

5

-

4,1

0,1

37,4

Вареники с творогом

Творог

100

100

16,7

9

1,3

156

Мука пшеничная

15

15

1,5

0,2

11,1

49,2

Яйцо

6

5

0,7

0,6

-

8,2

Масло сливочное

10

10

-

8,2

0,1

74,8

Сметана

10

10

0,3

2

0,3

20,6

Сахар

10

10

-

-

10

56,1

Чай

Чай

Чай

0,26

0,26

0,052

0

0,018

Итого:

31,4

30,9

48,3

608,1

Всего

111,5

110,8

321,7

2727,9


9.2. Примерное меню в дни тренировочных занятий для мальчиков (11-13 лет) и девочек (14-15 лет), занимающихся ациклическими, циклическими спринтерскими, сложнокоординационными и управленческими видами спорта; для мальчиков и девочек (7-10 лет), занимающихся единоборством, циклическими, командными спортивными играми и для девочек (7-10 лет), занимающихся управленческими видами спорта (3000-3100 Ккал)

Понедельник

Наименование

Перечень продуктов

Количество

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

брутто, г

нетто, г

I-завтрак

Молоко с печеньем

Молоко

200

200

5,6

6,4

9,4

116

Печенье

50

50

3,7

5

38,1

203

Итого:

9,3

11,4

47,5

319

II завтрак

Салат фруктово-овощной

Морковь

31

25

0,3

-

1,8

8,3

Яблоки

23

20

-

-

2,3

9,2

Огурец

26

25

0,2

-

0,8

3,8

Помидоры

24

20

0,1

-

0,9

3,8

Сметана

15

15

0,4

3

0,4

30,9

Запеканка - капуста с мясом и сметаной

Капуста свежая

195

156

2,8

-

8,3

43,7

Мука пшеничная

20

20

2,1

0,1

14,8

65,4

Молоко

10

10

0,3

0,3

0,5

5,8

Яйца

12

10

1,4

1,2

0,1

8,2

Мясо

76

56

10,6

6,9

-

104,7

Масло сливочное

5

5

-

4,1

-

37,4

Сухари

5

5

0,3

-

1,7

8,3

Сметана

20

20

0,6

4

0,6

41,2

Чай с молоком

Чай

0,26

0,26

0,05

0

0,018

0,28

Молоко

100

100

2,8

3,2

4,7

58

Сахар

20

20

-

-

20

74,8

Итого:

21,9

22,8

56,9

503,8

Обед

Рисовый суп

Мясо

50

37

7

4,6

-

69,2

Чеснок

3

2

0,1

-

0,4

2,1

Рис

35

35

2,5

0,2

27,1

113,1

Морковь

50

40

0,5

-

2,8

13,2

Лук репчатый

48

40

0,7

-

3,8

17,2

Масло растительное

7

7

-

7

-

67,4

Томат

10

10

0,5

-

1,9

9,6

Зелень

7

6

0,2

-

0,4

2,3

Рубленое мясо с гарниром

Мясо

100

77

14

9,2

-

138,4

Яйца

5

4

0,5

0,4

-

6,3

Сухари

9

9

1

0,1

6,6

29,7

Масло растительное

6

6

-

6

-

53,9

Картофель

121

73

1,5

0,1

14,3

60,2

Масло сливочное

3

3

-

3

0,1

28,1

Зеленый горошек консервированный

20

11

0,3

-

2,1

4,1

Хлеб

Хлеб ржаной

50

50

2,4

0,4

25

107

Хлеб пшеничный

50

50

3,8

0,3

26

116

Лимонно-яблочный напиток

Яблоки

86

60

0,2

-

6,8

27,6

Лимон

12

8

-

-

0,3

2,5

Сахар

10

10

-

-

10

37,4

Итого:

35,2

31,3

127,6

905,3

Полдник

Сок и баранки

Сок персиковый

200

200

0,6

-

33,6

130

Баранки

50

50

5,1

0,8

35,3

161

Итого:

5,7

0,8

68,9

291

Ужин

Каша пшеничная

Крупа пшеничная

100

100

12

2,9

69,3

334

Молоко

250

250

7

8

11,8

145

Масло сливочное

10

10

-

8,2

0,2

74,8

Хлеб с маслом

Хлеб пшеничный

50

50

3,8

0,3

26

116

Масло сливочное

30

30

0,2

24,6

0,3

224,4

Хлеб ржаной

50

50

2,4

0,4

25

107

<